Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U001660, 0110U002494 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення і впровадження новітніх технологій кулінарної продукції функціонального призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Пересічний М.І., Дата реєстрації 20-02-2012 Організація виконавець Київський національний торговельно-економічний університет Опис етапу В роботі проаналізовано фактичний стан харчування населення, вивчено вітчизняний ринок продуктів харчування з високим вмістом біологічно активних речовин, що позитивно впливають на підвищення стійкості організму людини до захворювань при психоемоційних навантаженнях та несприятливій дії довкілля, і з урахуванням недостатності на продовольчому ринку України продуктів оздоровчої направленості, розроблено рекомендації щодо харчування різних верств населення України, досліджено методологічні аспекти конструювання продуктів харчування функціонального призначення. Науково обґрунтовано і розроблено новітні технології кулінарної і кондитерської продукції функціонального призначення на основі модельних функціональних композицій із сировини рослинного походження і дієтичних добавок, здійснено оцінку їх якості за розробленими методиками. З метою оптимізації харчування населення розроблено новітні технології кулінарної продукції і напоїв, на які отримано деклараційні патенти, розроблено і затверджено технічні умови і технологічні інструкції. Опис продукції Розроблено кулінарні вироби з риби та м'яса, страви і гарніри із зернопродуктів ЕСО (каші, бабки, запіканки, тощо), кисломолочного сиру, борошняні кулінарні (млинчики, вареники) і кондитерські вироби (бісквітні напівфабрикати, рулети, вироби з дріжджового і пісочного тіста), десертні страви, соуси та напої (трав'яні чаї, смузі) функціонального призначення на основі модельних функціональних композицій із використанням сировини рослинного походження і дієтичних добавок: пектинів, підсолоджувальних речовин, каротиновмісної сировини, водоростей та продуктів їх переробки, зернових та їх сумішей, зернобобових продуктів ЕСО та пророщеного зерна пшениці, рослинних олій та шротів, які рекомендовані для харчування різних верств населення України, зокрема для харчування дітей дошкільного і шкільного віку, студентів, людей розумової праці, репродуктивного і геродієтичного призначення, для харчування хворих на цукровий діабет та ожиріння. Автори роботи Антонюк І.Ю. Вітряк О.П. Григоренко О.М. Грищенко І.М. Демічковська М.П. Завадинська О.Ю. Калашнік Ю.І. Карпенко П.О. Костюк В.С. Кравченко М.Ф. Магалецька І.А. Марцин Т.О. Неіленко С.М. Пахомська О.В. Пересічна С.М. Смичек І.В. Собко А.Б. Сушич М.І. Федорова Д.В. Хлібійчук В.О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити