Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U001859, 0112U006058 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології кулінарних виробів з використанням сушеної сировини тваринного та рослинного походження. Назва етапу роботи Керівник роботи Євлаш Вікторія Владленівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 22-02-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу 1.В роботі сформовані функціонально-технологічні властивості сушеної сировини тваринного та рослинного походження для технологій кулінарних виробів з їх використанням. Розроблено та впроваджено у виробництво борщ з капустою сушеною, котлети капустяні, оладки з сушеною капустою, млинці з капустяним порошком, вареники та млинчики з сушеним м'ясом і соус емульсійного типу з використанням сушеного м'яса. Опис продукції Нормативна документація на сушені порошки і сушені овочі Автори роботи Кушніренко Яна Олексіївна Максименко Ганна Євгенівна Нєміріч Олександра Володимирівна Тарасенко Тетяна Анатоліївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити