Реєстраційний номер
0213U001859,
0112U006058
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка технології кулінарних виробів з використанням сушеної сировини тваринного та рослинного походження.
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Євлаш Вікторія Владленівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
22-02-2013
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
1.В роботі сформовані функціонально-технологічні властивості сушеної сировини тваринного та рослинного походження для технологій кулінарних виробів з їх використанням. Розроблено та впроваджено у виробництво борщ з капустою сушеною, котлети капустяні, оладки з сушеною капустою, млинці з капустяним порошком, вареники та млинчики з сушеним м'ясом і соус емульсійного типу з використанням сушеного м'яса.
Опис продукції
Нормативна документація на сушені порошки і сушені овочі
Автори роботи
Кушніренко Яна Олексіївна
Максименко Ганна Євгенівна
Нєміріч Олександра Володимирівна
Тарасенко Тетяна Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
