Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U003009, 0112U006613 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технологій харчових продуктів на основі сої і злаків оздоровчого, лікувально-профілактичного та соціального призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Пересічний Михайло Іванович, Дата реєстрації 15-01-2013 Організація виконавець Київський національний торговельно-економічний університет Опис етапу Метою проекту є наукове обґрунтування розроблення технологій, нормативної документації (комплекти технологічних карт) на харчові продукти оздоровчого, лікувально-профілактичного і соціального призначення з підвищеним вмістом повноцінного білку на основі сої і злаків і впровадження новітніх технологій у заклади ресторанного господарства.На основі аналітичного огляду вітчизняного ринку продуктів переробки сої і злаків визначено можливості і напрями їх використання у технологіях харчових продуктів.Досліджено фізико-хімічні і функціонально-технологічні властивості продуктів переробки сої і злаків та розроблено науково обґрунтовані технології харчової продукції оздоровчого, лікувально-профілактичного та соціального призначення з використанням сої і злаків: супи, страви з гідробіонтів, з м'яса та м'ясопродуктів, кисломолочного сиру, страви та гарніри із зернопродуктів ЕСО, борошняні кулінарні і кондитерські вироби, десертні страви, на які розроблено нормативну документацію і отримано патенти на корисні моделі і затверджено технічні умови і технологічні інструкції. Опис продукції Розроблено методологічні засади конструювання харчових продуктів (страв) оздоровчого, лікувально-профілактичного та соціального призначення з науковим обґрунтуванням критеріїв оптимізації їх нутрієнтного складу.Розроблено рекомендації щодо використання продуктів переробки сої і злаків у технологіях кулінарної продукції для оздоровчого, лікувально-профілактичного харчування та обґрунтовано форми використання продуктів переробки сої і злаків (у вигляді цільного зерна, пластівців, крупки та борошна ЕСО) у технологіях харчової продукції, а також напрями використання у різних видах кулінарної продукції оздоровчого, лікувально-профілактичного та соціального призначення. Автори роботи Козачишена Олена Олександрівна Кравченко Ірина Володимирівна Неіленко Сергій Михайлович Пересічна Світлана Михайлівна Пересічний Михайло Іванович Собко Анна Борисівна Сушич Марія Ігорівна Тимченко Віктор Наумович Ткаченко Любов Володимирівна Толбатов Юрій Андрійович Федорова Діна Володимирівна Цигульов Олег Васильович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити