Реєстраційний номер
0213U003146,
0111U001673
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Безвідходна переробка м'ясної сировини з використанням ультразвуку
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Дейниченко Григорій Вікторович,
Дата реєстрації
25-01-2013
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Об'єкт дослідження - процес ультразвукової тендеризації м'ясної сировини з високим вмістом з'єднувальної тканини, процес зберігання м'ясної сировини з попередньої обробкою ультразвуковими хвилями, процес отримання водно-жирових емульсій за допомогою ультразвуку. Мета роботи - інтенсифікація процесу безвідходної переробки м'ясної сировини та його апаратурне оформлення. Методи дослідження - аналітичні, теоретичні та експериментальні з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Доведено ефективність процесу ультразвукової тендеризації м'ясної сировини, що збільшує якість сировини для м'ясопереробної галузі та дозволяє розширити асортимент продукції завдяки використанню м'яса з високим вмістом сполученої тканини. Досліджено процес холодної стерилізації м'ясної сировини та доведено його ефективність. Запропоновано використання ультразвуку для отримання водно-жирових емульсій без використання емульгаторів. Запропоновано конструкцію багатофункціонального ультразвукового апарата для переробки м'ясної сировини, а також спеціалізоване обладнання для проведення процесів холодної стерилізації та емульгування. Розраховано економічну ефективність розробок.
Опис продукції
Технічний опис та інструкція з експлуатації багатофункціонального ультразвукового апарата для переробки м'ясної сировини (проект),який інтенсифікує процеси тендеризації та знезараження м'ясної сировини, отримання водно-жирових емульсій, а також підвищує їх якість та дає змогу збільшити вихід продукту і раціонально використовувати існуючу сировину.
Автори роботи
Бузовська Аілна Володимирівна
Голованьова Світлана Павлівна
Горєлков Дмитро Вікторович
Гузенко Василь Володимирович
Дейниченко Григорій Вікторович
Золотухіна Інна Василівна
Медяник Віталій Володимирович
Нечипоренко Даниіл Андрійович
Постнов Геннадій Михайлович
Солончук Любов Миколаївна
Сорокотяга Микола Васильович
Чеканов Микола Анатолійович
Червоний Віталій Миколайович
Чудінова Юлія Юріївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
