Реєстраційний номер
0213U004197,
0110U006620
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка технологій харчових продуктів на основі сушених напівфабрикатів.
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Євлаш Вікторія Владленівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
13-03-2013
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Метою роботи є формування функціонально-технологічних властивостей напівфабрикатів з сушеного м'яса, капусти та порошків з ними різного ступеня подрібнення для харчових продуктів з їх використанням; розробити технології кулінарних виробів з використанням напівфабрикатів з сушеного м'яса, капусти та порошків з ними різного ступеня подрібнення та адаптувати їх для різних умов виробництва (ресторанне господарство, кафе типу "Бістро" та ін). В якості предметів досліджень були обрані: капуста білокачанна свіжа, напівфабрикат з сушеної капусти різної форми та порошки з неї різного ступеня подрібнення, напівфабрикат з сушеного м'яса та порошки з нього різного ступеня подрібнення, кулінарні вироби з їх використанням. Об'єктом досліджень є технології борошняних кулінарних виробів та соусів.
Опис продукції
Виробництво борошняних кулінарних виробів з використанням сушеної сировини рослинного (порошків з капусти та кабачків) та тваринного походження (сушеного м'яса) дозволяє розширити асортимент даної групи продукції, інтенсифікувати технологічний потік її виготовлення, суттєво знизити витрати на виробничі та складські приміщення та обладнання для зберігання сировини в умовах підприємств ресторанного господарства, особливо типу швидкого харчування.
Автори роботи
Вакшуль Зінаїда Валеріївна
Максименко Ганна Євгенівна
Нєміріч Олександра Володимирівна
Отрошко Наталія Олександрівна
Пестіна Ганна Олександрівна
Самойлова Ганна Олександрвна
Снєгур Фаріда Мухамедівна
Тарасенко Тетяна Анатоліївна
Уклеїна Олена Григорівна
Юрченко Світлана Леонідівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
