Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U008164, 0111U009876 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологія харчових продуктів із заданими властивостями на основі вторинної молочної та рослинної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Гніцевич Вікторія Альбертівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 24-12-2013 Організація виконавець Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Опис етапу Розроблено технологію та асортимент білково-вуглеводних та білково-рослинних напівфабрикатів. Визначено комплекс їх споживчих та технологічних властивостей, обґрунтовано умови та терміни зберігання. Розроблені рекомендації щодо використання напівфабрикатів у виробництві кулінарної продукції, а саме для приготування збитих солодких страв (самбуків, суфле, кремів) та вершкового крему. Розроблено нормативну та технологічну документацію (3 ТУ), здійснено впровадження нових технологій напівфабрикатів і продукції на їх основі на підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства. Опис продукції Розроблено технологію та асортимент білково-вуглеводних та білково-рослинних напівфабрикатів. Визначено комплекс їх споживчих та технологічних властивостей, обґрунтовано умови та терміни зберігання. Розроблені рекомендації щодо використання напівфабрикатів у виробництві кулінарної продукції, а саме для приготування збитих солодких страв (самбуків, суфле, кремів) та вершкового крему. Розроблено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій напівфабрикатів і продукції на їх основі на підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства. Автори роботи Кравченко Н.В. Назаренко І.А. Никифоров Р.П. Рудоченко О.В. Федотова Н.А. Чехова Н.С. Юдіна Т.І. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити