Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000478, 0113U002905 , Науково-дослідна робота Назва роботи Вивчення властивостей харчових продуктів на основі студнеутворювачів з якісно змінними властивостями Назва етапу роботи Керівник роботи Перцевой Федір Всеволодович, Дата реєстрації 11-03-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Представлено класифікацію, хімічний склад і будову основних драглеутворюючих біополімерів. Висвітлено природу драглеутворення, а також вплив на цей процес мінерального складу розчинів драглеутворювачів і введення деяких добавок. Наведені результати робіт авторів по використанню різних структуроутворювачів в технологіях виробництва харчових продуктів (кулінарнихі кондитерських виробів). Приділено особливу увагу технологіям отримання капсульованих і гранульованих продуктів із застосуванням драглеутворювачів. Вивчено вплив багатофункціональних напівфабрикатів в технологіях солодких блюд і напоїв з пінною структурою. Наведено результати наукових досліджень і теоретичних обґрунтувань впливу деяких модифікуючи домішок на фізико - хімічні й технологічні параметри харчових систем, напівфабрикатів і готових виробів. Опис продукції Представлено класифікацію, хімічний склад і будову основних драглеутворюючих біополімерів. Висвітлено природу драглеутворення, а також вплив на цей процес мінерального складу розчинів драглеутворювачів і введення деяких добавок. Приведені результати робіт виконавців по використанню різних структуроутворювачів в технологіях виробництва харчових продуктів, а саме кулінарних, кондитерських виробів. Приведені технології отримання капсульованих і гранульованих продуктів із застосуванням драглеутворювачів. Вивчено вплив багатофункціональних напівфабрикатів в технологіях солодких блюд і напоїв з пінною структурою.Наведено результати наукових досліджень і теоретичних обґрунтувань впливу деяких модифікуючи домішок на фізико - хімічні й технологічні параметри харчових систем, напівфабрикатів і готових виробів. Автори роботи Архипова Вікторія Олександрівна Борисова Аліна Олекіївна Журавльов Сергій Володимирович Любенко Галина Дмитрівна Овяннікова Людмила Геннадіївна Перцевой Микола Федорович Самохвалова Ольга Володимирівна Чуйко Людмила Олексіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити