Реєстраційний номер
0214U000478,
0113U002905
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Вивчення властивостей харчових продуктів на основі студнеутворювачів з якісно змінними властивостями
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Перцевой Федір Всеволодович,
Дата реєстрації
11-03-2014
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Представлено класифікацію, хімічний склад і будову основних драглеутворюючих біополімерів. Висвітлено природу драглеутворення, а також вплив на цей процес мінерального складу розчинів драглеутворювачів і введення деяких добавок. Наведені результати робіт авторів по використанню різних структуроутворювачів в технологіях виробництва харчових продуктів (кулінарнихі кондитерських виробів). Приділено особливу увагу технологіям отримання капсульованих і гранульованих продуктів із застосуванням драглеутворювачів. Вивчено вплив багатофункціональних напівфабрикатів в технологіях солодких блюд і напоїв з пінною структурою. Наведено результати наукових досліджень і теоретичних обґрунтувань впливу деяких модифікуючи домішок на фізико - хімічні й технологічні параметри харчових систем, напівфабрикатів і готових виробів.
Опис продукції
Представлено класифікацію, хімічний склад і будову основних драглеутворюючих біополімерів. Висвітлено природу драглеутворення, а також вплив на цей процес мінерального складу розчинів драглеутворювачів і введення деяких добавок. Приведені результати робіт виконавців по використанню різних структуроутворювачів в технологіях виробництва харчових продуктів, а саме кулінарних, кондитерських виробів. Приведені технології отримання капсульованих і гранульованих продуктів із застосуванням драглеутворювачів. Вивчено вплив багатофункціональних напівфабрикатів в технологіях солодких блюд і напоїв з пінною структурою.Наведено результати наукових досліджень і теоретичних обґрунтувань впливу деяких модифікуючи домішок на фізико - хімічні й технологічні параметри харчових систем, напівфабрикатів і готових виробів.
Автори роботи
Архипова Вікторія Олександрівна
Борисова Аліна Олекіївна
Журавльов Сергій Володимирович
Любенко Галина Дмитрівна
Овяннікова Людмила Геннадіївна
Перцевой Микола Федорович
Самохвалова Ольга Володимирівна
Чуйко Людмила Олексіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
