Реєстраційний номер
0214U003276,
0111U001672
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідження стану та структури вологи в харчових продуктах методами ЯМР та ЕПР спектроскопії
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Погожих Микола Іванович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
28-01-2014
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Запропоновано теоретичну модель для розгляду та вивчення динаміки молекул води у рідкій фазі. Проведено аналіз обертальних коливань молекул води, які є основним видом коливань у рідкій фазі та ведуть до обертань протонів води навколо осей водневих зв'язків. Матеріали досліджень були представлені статтями у фахових журналах та обговорювалися на конференціях. Розроблена методика для вивчення стану вологи у капілярно-пористих тілах, яка базується на використанні ЕПР-спінових міток та дає можливість досліджувати границі розділу між формами зв'язку вологи. Методом ЕПР-спінових міток встановлено, що кількість та поведінка вологи під час сушіння крохмалеутримуючої сировини залежать від її мольної концентрації та молярної маси. Встановлені межі доцільності використання методу Хана при дослідженні харчових продуктів, що підвищує точність визначення часу Т2. Досліджені зміни стану вологи у культивованих грибах і визначені доцільні параметри їх теплової технологічної обробки.
Опис продукції
Отримання нових наукових знань про структуру води в харчових продуктах, залежно від технології їх обробки. Розробка фізичних і математичних моделей для опису стану і структури води з використанням спектрометрів ЯМР- та ЕПР-.
Автори роботи
Волокітін Рубен Томасович
Воронцова Жанна Вадимівна
Дьяков Олександр Георгійович
Жеребкін Максим Васильович
Кузовкова Тетяна Іванівна
Лісовицький Віктор Романович
Малафаєв Микола Тимофійович.
Набокова Лариса Віталіївна
Некрасова Альона Юріївна
Павлюк Ігор Миколайович
Пак Андрій Олегович
Ромоданов Ігор Сергійович
Рурак Людмила Володимирівна
Торяник Дмитро Олександрович
Торяник Олександр Іванович
Фощан Андрій Леонтійович
Чеканов Микола Анатолійович
Черкашина Карина Олександрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
