Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U000217, 0113U000521 , Науково-дослідна робота Назва роботи "Розроблення технологій кулінарної продукції і раціонів оздоровчого харчування" Назва етапу роботи Керівник роботи Кравченко М.Ф., Дата реєстрації 30-01-2015 Організація виконавець Київський національний торговельно-економічний університет Опис етапу Досліджено фізико-хімічні і технологічні властивості сировини і дієтичних добавок: порошків з гідробіонтів, порошків з листя волоського горіху, жолудів, грибного міцелію, продуктів переробки рослинної сировини - екстрактів, овочів - гарбуз, морква, топінамбур, сухофруктів - курага та інжир, мед, зерно продуктів - проросле зерно пшениці, зерно продукти ЄСО, хмельова закваска, концентрат квасного сусла, вівсяні пластівці, вівсяне та гречане борошно, насіння льону, кунжуту, соняшнику; куркума, мигдаль, топінамбур та дієтичних добавок: пектин яблучний, розторопша плямиста, квітковий пилок, ламінарія, пшеничні висівки "ЕСО", зародки пшениці "ЕСО", клітковина, мікронізоване зерно ЕСО, міпровіт, інулін низько- і високомолекулярний, іонізовані водні розчини і рослинні екстракти на іонізованій воді. Розроблено технології використання сировини і дієтичних добавок у складі кулінарної продукції оздоровчого харчування. Розроблено новітні технології кулінарної продукції, борошняних кондитерських виробів і напоїв оздоровчого призначення з використанням рослинної сировини. Досліджено харчову цінність рулетів і овочевих паст з йодвмісною сировиною, борошняних кондитерських виробів з борошном "Здоровя", гідробіонтами, рослинною нетрадиційною сировиною, батончиків з цільного зерна з рослинно-молочними начинками, страв з круп (бабка з кунжутом, бабка з топінамбуром, крупеник з клітковиною), чізкейків зниженої енергетичної цінності, напоїв та смузі рослинними екстрактами антиоксидантної дії; визначено їх амінокислотний, мінеральний та вітамінний склад; структурно-механічні показники (граничну напругу зсуву, межу міцності, адгезійні властивості виробів). Опис продукції Досліджено фізико-хімічні і технологічні властивості сировини і дієтичних добавок: порошків з гідробіонтів, порошків з листя волоського горіху, жолудів, грибного міцелію, продуктів переробки рослинної сировини - екстрактів, овочів - гарбуз, морква, топінамбур, сухофруктів - курага та інжир, мед, зерно продуктів - проросле зерно пшениці, зерно продукти ЄСО, хмельова закваска, концентрат квасного сусла, вівсяні пластівці, вівсяне та гречане борошно, насіння льону, кунжуту, соняшнику; куркума, мигдаль, топінамбур та дієтичних добавок: пектин яблучний, розторопша плямиста, квітковий пилок, ламінарія, пшеничні висівки "ЕСО", зародки пшениці "ЕСО", клітковина, мікронізоване зерно ЕСО, міпровіт, інулін низько- і високомолекулярний, іонізовані водні розчини і рослинні екстракти на іонізованій воді. Розроблено технології використання сировини і дієтичних добавок у складі кулінарної продукції оздоровчого харчування. Розроблено новітні технології кулінарної продукції, борошняних кондитерських виробів і напоїв оздор Автори роботи Антонюк І.Ю. Бондар О.В. Вітряк О.П. Васильєва О.О. Демічковська М.П. Ждан В.О. Караваєва Ю.А. Карпенко П.О. Костюк В.С. Кузьменко Ю.В. Левандовський Л.В. Марцин Т.О. Медведєва А.О. Михайлик В.С. Паламарек К.В. Пашинська М.С. Поп Т.М. Розумна Н.В. Романовська О.Л. Тарасенко Є.В. Ткаченко Л.В. Федорова Д.В. Череп І,П. Ярошенко Н.Ю. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити