Реєстраційний номер
0215U000886,
0114U004991
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розширення асортименту та практичні аспекти формування та оцінки якості продуктів рослинного походження
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Дубініна Антоніна Анатоліївна,
Дата реєстрації
22-07-2015
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Розглянуто хімічний склад, харчову та біологічну цінність рослинної сировини, зокрема арахісу, гречаної крупи та пшона; проведено аналіз напрямів використання арахісу, гречаної крупи та пшона у виробництві продуктів оздоровчого призначення, в тому числі асортимент та способи виробництва арахісових паст, олій, снекової продукції та застосування бездріжджового хліба у оздоровчому харчуванні. Проведено обґрунтування рецептурного складу арахісових паст, купажованих арахісових олій, смаженого арахісу зі смако-ароматичними добавками та бездріжджового хліба на основі гречаної крупи та пшона. Проведено комплексну товарознавчу оцінку споживних властивостей нових продуктів.
Опис продукції
Вдосконалено якість продуктів на основі арахісу, а саме: купажованих олій, паст та смаженого арахісу, та бездріжджового хліба на основі гречаної крупи та пшона. Комплексно досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні характеристики, показники харчової, біологічної цінності та безпечності нових продуктів.
Автори роботи
Іванніков Павло Васильович
Іванова Олена Вікторівна
Барна Тетяна Іванівна
Беляєва Інна Михайлівна
Березовський Денис Валерійович
Богомолов Олексій Васильович
Віннікова Владислава Олександрівна
Ватула Тетяна Сергіївна
Дейниченко Григорій Вікторович
Кузяхметова Асія Абдилбаріївна
Летута Тетяна Миколаївна
Ольховська Вікторія Сергіївна
Попова Тетяна Миколаївна
Постнова Ольга Миколаївна
Потапов Володимир Олексійович
Рачкован Ольга Дмитрівна
Селютіна Галина Анатоліївна
Середа Аліна Сергіївна
Томашевська Раїса Яківна
Хацкевич Юрій Миколайович
Хоменко Ольга Олексіївна
Черевична Наталія Іванівна
Шевченко Олена Євгеніївна
Щербакова Тетяна Віталіївна
Янчева Марина Олександрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
