Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U001562, 0114U007288 , Науково-дослідна робота Назва роботи Оцінка збалансованості кондитерських виробів за товарознавчими показниками Назва етапу роботи Керівник роботи Корецька Ірина Львівна, Дата реєстрації 19-03-2015 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу В роботі наведена оцінка показників якості борошняних кондитерських виробів враховуючи товарознавчі показники та фактичний хімічний склад печива. Використаний метод математичного прогнозування "багатокутник якості", який дозволив проводити оцінювання виробів поєднуючи показники з різними одиницями виміру. Опис продукції На сьогодення, споживачі кондитерських виробів роблять свій вибір використовуючи товарознавчі показники, переважна кількість з яких є органолептичними показниками якості. Нами розроблено методику оцінювання кондитерських виробів за товарознавчими показниками враховуючи різні фізико-хімічні та органолептичні показники якості готової продукції. Метод наглядно (у вигляді профілограм) демонструє переваги та недоліки зразків. Автори роботи Тарасова Анжела Іванівна Шульга Оксана Сергіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити