Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U002200, 0113U003127 , Науково-дослідна робота Назва роботи Методи цілеспрямованої зміни властивостей харчових продуктів з використанням нанокомпозитів Назва етапу роботи Керівник роботи Пасічний Василь Миколайович, Дата реєстрації 20-02-2015 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Сучасна глобалізація харчових виробництв і пов'язане з цим розширення джерел сировинних ресурсів створює проблему належного контролю і забезпечення якості і безпечності, як сировини, так і готової продукції. В зв'язку з цим, актуальним є розроблення інноваційних методів зберігання харчових продуктів, направлених на збереження якості харчової продукції. Дане питання вирішувалось шляхами використання технологічних рішень на етапі виробництва продуктів з використанням нанокомпозитів. За результатами досліджень виявлено можливість позитивної модифікації під впливом нанокомпозитів структурно-механічних і технологічних характеристик модельних білоквмісних і безбілкових дисперсних систем, хлібобулочних виробів для подальшого використання в технологіях харчових продуктів з комбінованим складом сировини. Опис продукції Сучасна глобалізація харчових виробництв і пов'язане з цим розширення джерел сировинних ресурсів створює проблему належного контролю і забезпечення якості і безпечності, як сировини, так і готової продукції. В зв'язку з цим, актуальним є розроблення інноваційних методів зберігання харчових продуктів, направлених на збереження якості харчової продукції. Дане питання вирішувалось шляхами використання технологічних рішень на етапі виробництва продуктів з використанням нанокомпозитів. За результатами досліджень виявлено можливість позитивної модифікації під впливом нанокомпозитів структурно-механічних і технологічних характеристик модельних білоквмісних і безбілкових дисперсних систем, хлібобулочних виробів для подальшого використання в технологіях харчових продуктів з комбінованим складом сировини. Автори роботи Білик Олена Анатолієвна Герасименко Марина Юріївна Гередчук Аліна Михайлівна Желуденко Юлія Володимирівна Журавков Олексій Валерійович Задкова Світлана Пертрівна Захаревич Валерій Болеславович Кочубей_Литвиненко Оксана Валеріанівна Маринін Андрій Іванович Мензелевський Євген Володимирович Мозоль Юлія Василівна Мороз Олена Олексіїна Олішевський Валентин Вікторович Пушанко Наталія Миколаївна Страшинський Ігор Мирославович Тимошенко Ірина Володимирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити