Реєстраційний номер
0215U002200,
0113U003127
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Методи цілеспрямованої зміни властивостей харчових продуктів з використанням нанокомпозитів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Пасічний Василь Миколайович,
Дата реєстрації
20-02-2015
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Сучасна глобалізація харчових виробництв і пов'язане з цим розширення джерел сировинних ресурсів створює проблему належного контролю і забезпечення якості і безпечності, як сировини, так і готової продукції. В зв'язку з цим, актуальним є розроблення інноваційних методів зберігання харчових продуктів, направлених на збереження якості харчової продукції. Дане питання вирішувалось шляхами використання технологічних рішень на етапі виробництва продуктів з використанням нанокомпозитів. За результатами досліджень виявлено можливість позитивної модифікації під впливом нанокомпозитів структурно-механічних і технологічних характеристик модельних білоквмісних і безбілкових дисперсних систем, хлібобулочних виробів для подальшого використання в технологіях харчових продуктів з комбінованим складом сировини.
Опис продукції
Сучасна глобалізація харчових виробництв і пов'язане з цим розширення джерел сировинних ресурсів створює проблему належного контролю і забезпечення якості і безпечності, як сировини, так і готової продукції. В зв'язку з цим, актуальним є розроблення інноваційних методів зберігання харчових продуктів, направлених на збереження якості харчової продукції. Дане питання вирішувалось шляхами використання технологічних рішень на етапі виробництва продуктів з використанням нанокомпозитів. За результатами досліджень виявлено можливість позитивної модифікації під впливом нанокомпозитів структурно-механічних і технологічних характеристик модельних білоквмісних і безбілкових дисперсних систем, хлібобулочних виробів для подальшого використання в технологіях харчових продуктів з комбінованим складом сировини.
Автори роботи
Білик Олена Анатолієвна
Герасименко Марина Юріївна
Гередчук Аліна Михайлівна
Желуденко Юлія Володимирівна
Журавков Олексій Валерійович
Задкова Світлана Пертрівна
Захаревич Валерій Болеславович
Кочубей_Литвиненко Оксана Валеріанівна
Маринін Андрій Іванович
Мензелевський Євген Володимирович
Мозоль Юлія Василівна
Мороз Олена Олексіїна
Олішевський Валентин Вікторович
Пушанко Наталія Миколаївна
Страшинський Ігор Мирославович
Тимошенко Ірина Володимирівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
