Реєстраційний номер
0215U004881,
0113U003852
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення та впровадження ресурсозаощадних біотехнологій виробництва сирів та ферментованих молочних продуктів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна,
Дата реєстрації
18-01-2016
Організація виконавець
Національний університет біоресурсів і природокористування України, НДІ технологій та якості продукції тваринництва.
Опис етапу
Об'єкт дослідження - біотехнології виробництва твердих, м'яких сирів та ферментованих молочних продуктів. Мета дослідження -розроблення та впровадження у виробництво вітчизняних біотехнологій виготовлення твердих, м'яких сирів, сметани, йогурту, кефіру, ряжанки та інших ферментованих молочних продуктів із скороченими термінами виготовлення та визрівання і з підвищеною біологічною цінністю. Методи дослідження - у роботі використано традиційні та сучасні біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи досліджень основних показників якості сирів та ферментованих молочних продуктів, властивостей штамів, бактеріального концентрату. У роботі представлені графічні залежності швидкості утворення сирного згустку від дози бакпрепаратів прямого внесення, впливу бактеріальної чистоти сировини на якість твердих сирів. Встановлені технологічні параметри отримання сирної маси, досліджені режими визрівання та зберігання сирів. Встановлені залежності впливу бактеріальної чистоти сировини на якість ферментованих молочних продуктів; технологічні параметри отримання молочних згустків під дією молочнокислих мікроорганізмів, досліджені режими визрівання та зберігання кисломолочних продуктів. Галузь застосування - харчові та молокопереробні підприємства України.
Опис продукції
У роботі представлені графічні залежності швидкості утворення сирного згустку від дози бакпрепаратів прямого внесення, впливу бактеріальної чистоти сировини на якість твердих сирів. Встановлені технологічні параметри отримання сирної маси, досліджені режими визрівання та зберігання сирів. Встановлені залежності впливу бактеріальної чистоти сировини на якість ферментованих молочних продуктів; технологічні параметри отримання молочних згустків під дією молочнокислих мікроорганізмів, досліджені режими визрівання та зберігання кисломолочних продуктів.
Автори роботи
Андрощук Олександр Сергійович
Крижова Юлія Петрівна
Савченко Олександр Аркадійович
Савченко Олена Олександрівна
Старкова Ельвіна Решатівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
