Реєстраційний номер
0216U001635,
0113U008384
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Удосконалення процесів та обладнання для виробництва сухих конфітюрів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Черевко Олександр Іванович,
Дата реєстрації
14-03-2016
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
В Харківському державному університеті харчування та торгівлі на кафедрі процесів, апаратів та автоматизації харчових виробництв було проведено аналітичний огляд виробництва концентрованих харчових продуктів з плодово-ягідної та овочевої сировини та розроблено нову технологію виробництва сухих конфітюрів на основі плодів, ягід та овочів. Проведено експериментальні дослідження впливу розміру твердих частинок та сухих речовин на структурно-механічні властивості СК, впливу вібрації на реологічні властивості СК. Переробка високов'язких харчових продуктів пов'язана з процесами течії по трубам, каналам нагнітачів та формуючих машин. Тому з метою удосконалення цих процесів досліджено структурно-механічні властивості високов'язких продуктів. Досліджено втрати тиску під час руху сухих конфітюрів трубами і в місцевих опорах, механіку руху СК під час виробництва, визначені залежності напруги зсуву СК від швидкості зсуву, досліджено адгезійні властивості СК та реодинаміку СК під час руху трубопроводами, що дозволило отримати дані для розрахунку процесів, апаратів, машин та проектування нового обладнання. Розроблено конструкцію вакуум-випарного апарата зі шнековою скребковою мішалкою та проведено оцінку ії ефективності. Також розроблено технологічні процеси виробництва СК "Ягідний" та СК "Яблуко".
Опис продукції
Процес виробництва концентрованих продуктів з плодоовочевої сировини з високим вмістом біологічно-активних компонентів за умов зниження витрат матеріальних та енергетичних ресурсів.
Автори роботи
Бабкіна Ірина Володимирівна
Гордієнко Ірина Олександрівна
Загорулько Андрій Миколайович
Загорулько Олексій Євгенійович
Кіптела Людмила Василіївна
Карпенко Людмила Костянтинівна
Ляшенко Богдан Віталійович
Маяк Віталій Іванович
Маяк Ольга Анатоліївна
Михайлов Валерій Михайлович
Михайлова Світлана Володимирівна
Смілик Максим Михайлович
Черевко Олександр Іванович
Шевченко Андрій Олександрович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
