Реєстраційний номер
0216U001643,
0113U008392
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Формування якості збивних кондитерських виробів з використанням стевії та еламіном
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Дюкарева Галина Іванівна,
Дата реєстрації
15-03-2016
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Формування якості збивних кондитерських виробів з використанням стевії та еламіну. Визначення можливості використання та поєднання йодовміщуючої добавки еламіну та натурального підсолоджувача зі стевії в кондитерських виробах (зефірі та пастилі), їх товарознавча оцінка та наукове обгрунтування і розроблення нових видів бпастильних виробів (зефіру та пастили).
Опис продукції
Технологія виготовлення, рецептури збивних кондитерських виробів зі стевією та еламіном, зі зменшеною масовою часткою цукру та фортифікованих мінеральними речовинами, зокрема йодом. Комплексна товарознавча оцінка якості збивних кондитерських виробів зі стевією та еламіном.
Автори роботи
Соколовська Олена Олександрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
