Звіт по науково-дослідній роботі. Потапов Володимир Олексійович. Дослідження тепло-масообмінних процесів для теплової та холодильної обрабобки харчових продуктів

Реєстраційний номер

0216U001653, 0113U008403 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Дослідження тепло-масообмінних процесів для теплової та холодильної обрабобки харчових продуктів

Назва етапу роботи

Керівник роботи

Потапов Володимир Олексійович,

Дата реєстрації

15-03-2016

Організація виконавець

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Опис етапу

Заключний звіт: 90 сторінок; має в собі 12 рисунків, 11 таблиці, 57 джерел. Метою досліджень є критичний аналіз недоліків та перспективних напрямів удосконалення тепломасообмінних процесів для теплової та холодильної обробки харчових продуктів. Об'єктом дослідження є тепломасообмінні процеси та обладнання для теплової та холодильної обробки харчових продуктів. Предметом досліджень є способи теплової та холодильної обробки харчових продуктів, режими обробки харчових продуктів та відповідне технологічне обладнання. Сутність процесу дослідження полягає у аналізі перспективних напрямів удосконалення процесів теплової та холодильної обробки харчових продуктів, а саме, виявленні особливостей харчових продуктів при обробці тепломасообмінними засобами, аналізу способів переробки харчових продуктів, існуючих теоретичних методів дослідження тепло- і масо перенесення а також холодильної обробки. В основу роботи покладено систематизацію ідейних пропозицій щодо досягнення заданої мети. Кінцевим результатом досліджень є визначення перспективних напрямів удосконалення процесів при отриманні продуктів харчування із сировини, огляд теорії і техніки енергоефективних підходів при тепловій та холодильній обробці харчової сировини; визначення фізичних основ процесів в сушарках, фрізерах, шафах та іншому обладнанні яке використовується в харчовій промисловості. Результати роботи також можуть бути використані в харчовій, переробній а також хімічній, фармацевтичній, парфумерній та косметичній промисловості.

Опис продукції

Новий спосіб сушіння в тепломасообмінному модулі під дією підвищеного тиску призначений для видалення вологи з різної рослинної сировини, також поліпшенню якості готового продукту за рахунок використання в якості теплоносія сушильного аганта при підвищеному тиску

Автори роботи

Бєляєва Інна Михайлівна
Гриценко Олег Юрійович
Жеребкін Максим Васильович
Качалов Віталій Валентинович
Петренко Олена Володимирівна
Семенюк Дмитро Павлович
Якушенко Євген Миколайович

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-02