Реєстраційний номер
0217U001816,
0112U005375
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення ресурсозберігаючих технологій перероблення рослинної сировини та іноваційних технологій харчових продуктів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Бессараб Олександр Семенович, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
22-06-2017
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Робота присвячена розробленню ресурсозберігаючих технологій перероблення рослинної сировини, створення та удосконалення іноваційних технологій харчових продуктів. Об'єктом досліджень є сушильні комплекси харчової сировини та продуктів, установки утилізації твердих відходів цукрового виробництва, технологія виробництва напівфабрикатів та створення функціоналдьних продуктів харчування на основі плодово-овочевої сировин. Предметом досліджень є рослинна сировина з підвищеним вмістом біологічно активних речовин. В роботі представлено методику аналізу енергетичної недосконалості та ефективності сушильної установки як єдиної термодинамічної системи. Визначено основні фактори та способи підвищення енергетичної ефективності сушильних установок. Досліджено вплив електроактивованих середовищ на процес зберігання консервованих продуктів. Встановлено оптимальні параметри виготовлення пюреподібних напівфабрикатів з плодової та овочевої сировини. Доведена доцільність адсорбційного оброблення яблучного соку шунгітом. Досліджено фізико-хімічні властивості водних розчинів поліцукридів, зокрема крохмалю, агару, гуару, ксантану та надані рекомендації промисловості щодо поліпшення якості продукції виготовлені з їх використанням. Визначено вплив застосування осмотичного зневоднення з використанням концентрованих цукрових розчинів на якість каротиновмісних добовок.
Опис продукції
Консервавані харчові продукти на основі плодів та овочів, каротиновмісні добавки, дитяче пюре на основі плодів та овочів.
Автори роботи
Бандуренко Галини Михайлівна
Левківська Тетяна Миколаївна
Матко Світлана Василівна
Точкова Оксана Василівна
Шутюк Віталій Володимирович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
