Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U002060, 0115U007221 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи формування категорії вин контрольованих найменувань за походженням в системі "виноград-вино" Назва етапу роботи Керівник роботи Ткаченко Оксана Борисівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 16-01-2017 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Робота присвячена обгрунтуванню теоретико методологічних і практичних засад формування категорії вин контрольованих найменувань за походженням. Розроблено технології білих і червоних столових сортових вин КНП в аспекті максимального виділення і збереження характеру місця походження вина. Встановлено закономірності зміни фізико-хімічних показників у ході основних технологічних процесів. Визначено агротехнічні прийоми для реалізації четвертого етапу розвитку технології: засівання травою (залуження), комплекс "зелених операцій", видалення листя в зоні грон. Визначено режими бродіння сусла і мезги в умовах терруара Шабо. Встановлено позитивний вплив прийому витримки білих сортових виноматеріалів в бочках "баррік" на дріжджовому осаді і процесу пляшкової витримки. Розроблено та затверджено нормативну документацію: Положення: вина контрольованих найменувань за походженням, методичні вказівки до їх виконання, технологічні інструкції на білі і червоні столові ординарні витримані вина. Розраховані економічні показники впровадження нових технологій. Опис продукції 1. Для виробництва вина контрольованого найменування за походженням ординарного витриманого столового сухого сортового білого "Шардоне Шабо" використовують виноград відповідного сорту, який був вирощений на відповідній території згідно паспорту винограднику. 2. Для виробництва вина контрольованого найменування за походженням ординарного витриманого столового сухого сортового червоного "Каберне Шабо" використовують виноград відповідного сорту, який був вирощений на відповідній території згідно паспорту винограднику. 3. Для виробництва вина контрольованого найменування за походженням ординарного витриманого столового сухого сортового червоного "Мерло Шабо"використовують виноград відповідного сорту, який був вирощений на відповідній території згідно паспорту винограднику 4. Для виробництва вина контрольованого найменування за походженням ординарного витриманого столового сухого сортового білого "Рислінг Шабо" використовують виноград відповідного сорту, який був вирощений на відповідній території згідно пасп Автори роботи Іукурідзе Елдар Жораєвич Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити