Реєстраційний номер
0217U004215,
0115U000375
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка і впровадження новітніх ресурсозберігаючих технологій переробки білкової сировини для імпортозаміщення продуктів спеціального призначення
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Пешук Людмила Василівна, Доктор сільськогосподарських наук
Дата реєстрації
24-01-2017
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Метою науково-дослідної роботи є розробка інноваційних технологій обробки вторинної сировини м'ясної, молочної та олійної галузей, розробка рецептур і технологій харчових продуктів з використанням соняшникового ізоляту та молочної сироватки; удосконалення технології промитого фаршу (сурімі) з дрібних об'єктів аквакультури, залишків м'язової тканини від розбирання крупних промислових риб
Опис продукції
Розроблено та удосконалено технологію отримання соняшникового білкового ізоляту шляхом обробки шроту протеолітичними ферментами. Розроблені рецептури м'ясних продуктів, майонезу з використанням соняшникового білкового ізоляту. Розроблено технологію сурімі із дрібної прісноводної аквакультури шляхом промивання фаршу електрохімічно активованими водними системами - анолітами і католітами.
Автори роботи
Іванова Тетяна Миколаївна
Галенко Олег Олександрович
Гащук Олександра Ізидорівна
Маєвська Тетяна Миколаївна
Михайлова Марія Касьянівна
Москалюк Оксана Євгенівна
Новохацька Олександра Олександрівна
Носенко Тамара Тихонівна
Пешук Людмила Василівна
Чернюшок Ольга Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
