Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U006167, 0114U006532 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості алкогольних та слабоалкогольних напоїв нового покоління Назва етапу роботи Керівник роботи Пенкіна Наталія Михайлівна, Дата реєстрації 20-02-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи полягає у теоретичному обґрунтуванні та підтвердженні комплексом експериментальних досліджень доцільності використання рослинної сировини підвищеної біологічної цінності у розробці екстрактів для алкогольних та слабоалкогольних напоїв; у формуванні якості напоїв за рахунок введених екстрактів; у розширенні асортименту алкогольних та слабоалкогольних напоїв. Досліджено хімічний склад та антиоксидантні властивості натуральної рослинної сировини. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та показники безпеки розроблених екстрактів. Визначено їх антиоксидантну активність. Обґрунтовано використання водних та водно-спиртових екстрактів для виробництва алкогольних та слабоалкогольних напоїв. Доведено доцільність використання різних видів екстрагентів для максимального вилучення антиоксидантів із рослинної сировини. Проведено математичне моделювання параметрів технологічних режимів для досягнення максимального вилучення антиоксидантів з рослинної сировини. Науково обґрунтовано раціональне додавання рослинної сировини для максимального збереження вітамінів та флавоноїдів, що містяться в сировині, збагатити продукт новими БАР і отримати напої з підвищеною антиоксидантною здатністю. Отримано чотири деклараційні патенти України на корисну модель. Результати роботи впроваджені у виробництво на підприємствах: ДП Харківський завод шампанських вин та ТОВ "ОЛНА" (м. Харків), також у навчальний процес ХДУХТ. Опис продукції Обґрунтовано та підтверджено комплексом експериментальних досліджень доцільність використання рослинної сировини підвищеної біологічної цінності у розробці екстрактів для алкогольних та слабоалкогольних напоїв. Досліджено хімічний склад та антиоксидантні властивості натуральної рослинної сировини. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та показники безпеки розроблених екстрактів. Визначено їх антиоксидантну активність. Обґрунтовано використання водних та водно-спиртових екстрактів для виробництва алкогольних та слабоалкогольних напоїв. Доведено доцільність використання різних видів екстрагентів для максимального вилучення антиоксидантів із рослинної сировини. Проведено математичне моделювання параметрів технологічних режимів для досягнення максимального вилучення антиоксидантів з рослинної сировини. Науково обґрунтовано раціональне додавання рослинної сировини для максимального збереження вітамінів та флавоноїдів, що містяться в сировині, збагатити продукт новими БАР і отримати напої з підвищеною анти Автори роботи Акмен Вікторія Олександрівна Головко Тетяна Миколаївна Колесник Вікторія Валентинівна Сорокіна Світлана Вікторівна Татар Лариса Василівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити