Реєстраційний номер
0217U006175,
0114U006540
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукові та прикладні основи забезпечення технологічної стабільності дисперсних систем для вирбництва харчової продукції, одержаної індустріальними способами
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Гринченко Ольга Олексіївна,
Дата реєстрації
21-02-2017
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Здійснено аналіз існуючих технологій продуктів з гетерогенною структурою - емульсійною, піноподібною, піноемульсійною. Обґрунтовано використання поверхнево-активних речовин та стабілізаторів структури, що забезпечують отримання продукції з заданими властивостями. Шляхом визначення фізико-хімічних показників визначено вплив рецептурних компонентів. Розроблено технології продукції з гетерогенною структурою, зокрема, з піноемульсійною - напівфабрикат збивний з використанням какао-масла, напівфабрикат збивний, бісквіт з кукурудзяним борошном, продукцію, що являють собою розбавлені суспензії - соуси плодово-ягідні та концентровані, сир кисломолочний, а також олії капсульованої, які за своєю структурою є емульсією. Розроблено наукові основі технології продукції, яка може вироблятися індустріальними методами. На основі результатів дослідження розроблено принципові, технологічні схеми або моделі виробництва продукції
Опис продукції
Розроблено технології продукції з гетерогенною структурою, зокрема, з піноемульсійною - напівфабрикат збивний з використанням какао-масла, напівфабрикат збивний, бісквіт з кукурудзяним борошном, продукцію, що являють собою розбавлені суспензії - соуси плодово-ягідні та концентровані, сир кисломолочний, а також олії капсульованої, які за своєю структурою є емульсією
Автори роботи
Андрєєва С.С.
Ботштейн Б.Б.
Горальчук А.Б.
Гринченко Н.Г.
Гринченко О.О.
Журавльов С.В.
Колеснікова М.Б.
Коротаєва Є.О.
Котляр О.В.
Лісовська Т.О.
Мряченко Н.В.
Нагорний О.Ю.
Неклеса О.П.
Нечепуренко К.Б.
Омельченко С.Б.
Пивоваров Є.П.
Пивоваров П.П.
Плотнікова Р.В.
Тютюкова Д.О.
Черемська Т.В.
Чорна Н.В.
Юрченко С.Л.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
