Реєстраційний номер
0218U006662,
0115U006796
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Удосконалення процесів виробництва сушених напівфабрикатів з рослинної сировини і апаратурного оформлення
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Черевко Олександр Іванович,
Дата реєстрації
10-07-2018
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Дослідження присвячені вирішенню наукового завдання підвищення ресурсо- та енергоефективності в процесі тепло-масообмінної обробки рослинної сировини. Доведено, що використання парової шнеково-скребкової мішалки у вдосконаленому вакуум-випарному апараті сприяє збільшенню площі контакту продукту з нагрівальними елементами. Визначено раціональні діапазони поглинаючої здатності яблучної сировини (3, 6, 9 та 12…15 мкм) та доведено раціональність використання нагрівального елементу ГПРЕнВТ для проведення процесів ІЧ-сушіння плодово-ягідної сировини шляхом визначення його температури поверхні в діапазоні випромінюючої здатності 5...15 мкм. Визначено раціональну частоту вібрації сировини (4 с-1) при комбінованому застосуванні нагрівального елементу ПРЕнВТ та вібраційного механізму, що забезпечує зменшення тривалості процесу сушіння на 21%. Отримано органолептичну оцінку РК "Морквяний", який має порівняно з традиційним концентратом з моркви натуральний колір та насичений приємний смак. Визначено збереження вмісту вітаміну С в яблучній сировини, оскільки його маса на 100 г сировини зростає пропорційно її зменшенню під час сушіння ВЦ ІЧ-сушарці. Запропоновано принципові схеми виробництва роздільних концентратів та сушених рослинних напівфабрикатів. Економічна ефективність результатів НДР шляхом впровадження сушарки ВЦ ІЧ-20 забезпечить зниженням питомих енерговитрат на 36% порівняно із сушаркою на основі ТЕНів, річний економічний ефект становитиме 16,8 тис. грн., а термін окупності - 5 місяців.
Опис продукції
Принципові схеми виробництва прогресивної продукції на основі рослинної сировини у вигляді роздільних концентратів та сушених напівфабрикатів забезпечують розширення асортименту продукції багатофункціонального призначення і можуть бути використані як смакоароматичні добавки й напівфабрикати в кулінарному виробництві. Удосконалена конструкція вакуум-випарного апарата в'язких харчових продуктів з використанням парової шнеково-скребкової мішалки, сприяє збільшенню площі контакту продукту з нагрівальними елементами. А також, ВЦ ІЧ-сушарка з оптимальною формою робочої камери та раціональним режимом теплової обробки, яка забезпечує максимальне збереження біологічно активних речовин
Автори роботи
Бабкіна Ірина Володимирівна
Буєрова Ірина Валеріївна
Гончаренко В.А.
Гордієнко Ірина Олександрівна
Дяченко В.А.
Загорулько Андрій Миколайович
Загорулько О.Є.
Кіптела Людмила Василівна
Ляшенко Богдан Вітальйович
Маяк Ольга Анатоліївна
Михайлов Валерій Михайлович
Михайлова Світлана Володимирівна
Сардаров Азіс Мурадович
Філоненко А.О.
Шевченко Андрій Олександрович
Шершньов Г.Г.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
