Реєстраційний номер
0219U001078,
0116U004660
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробити інноваційні технології продуктів переробки хмелю з підвищеним вмістом біологічно активних сполук на основі селекційних сортів для пивоваріння та інших галузей народного господарства
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Проценко Лідія Василівна,
Дата реєстрації
10-01-2019
Організація виконавець
Інститут сільського господарства Полісся Національної академії аграрних наук України
Опис етапу
Запропоновані технологічні рішення способу охмеління пивного сусла продуктами переробки хмелю залежно від кількісного вмісту та якісного складу в них альфа-кислот, їх ізомерів, поліфенолів, ксантогумолу та інших біологічно активних сполук. Розроблено та видано науково практичні рекомендації зі способу охмеління сусла. Економічна ефективність при впровадженні способу складає 300-400 тис. грн. на 1,0 млн. дал пива, що досягається за рахунок зниження собівартості напою за статтею витрат на хміль при врахуванні його сортових і біохімічних властивостей. Це дасть змогу збагатити напої енергостимулюючими та імуннопідтримуючими компонентами хмелю. Запропоновані технологічні рішення способу ефективного використання компле-ксу технологічно цінних сполук хмелю та продуктів його переробки у хлібопеченні. Оптимізовано норми та запропоновано розрахунок витрат хмелю в хлібопеченні з ураху-ванням умісту в ньому гірких альфа-кислот. Розроблено та видано науково практичні рекомендації. Соціальна ефективність досягається за рахунок покращення споживчих властивостей та смакових якостей хліба, подовження терміну зберігання та розширення асортименту хлібобулочних виробів. Спільно з науковцями ДУ "Інститут мікробіології та імунології ім. І.І. Мечникова НАМН України" розроблено протимікробний засіб для профілактики і лікування захворювань ротової порожнини та отримано Патент на корисну модель на даний протимікро-бний засіб (Патент на корисну модель № 113906 UA, МПК А61К 31/00, А61К 8/97, C12C 3/08, А61Q 11/00, А61P 31/04. Протимікробний засіб для лікування захворювань ротової порожнини, опубл. 27.02.2017. - Бюл. № 4. - 8 с.).
Опис продукції
Оптимізовано норми та запропоновано розрахунок витрат хмелю в хлібопеченні з урахуванням умісту в ньому гірких альфа-кислот, що забезпечує певний рівень бактерицидності в бродильному середовищі закваски при формуванні в ній та готових виробах мікробіологічного складу та подовжує термін зберігання. Технологічні рішення способу охмеління пивного сусла продуктами переробки хмелю створюють умови збагачення пива біологічно активними сполуками хмелю за рахунок використання спеціальних українських сортів, що мають підвищений вміст бета-кислот, поліфенольних сполук та ксантогумолу.
Автори роботи
Власенко Альона Станіславівна
Гринюк Тетяна Петрівна
Ляшенко Микола Іванович
Рудик Руслан Іванович
Свірчевська Оксана Валентинівна
Черненко Олена Вікторівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
