Реєстраційний номер
0219U003690,
0116U001529
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукові засади розроблення інноваційних технологій хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності та термінів їх зберігання
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Білик Олена Анатоліївна, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
14-02-2019
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Теоретично і експериментально розроблено інноваційні прискорені технології подовження термінів зберігання хлібобулочних виробів за рахунок використання комплексних хлібопекарських поліпшувачів з нетрадиційної сировини, харчових добавок зі статусом GRAS (безпечні), що гарантуватиме збереження свіжості хлібобулочних виробів під час зберігання, підвищення їх харчової цінності, прискорені технології житньо-пшеничних сортів хліба та виробів геродієтичного призначення, збагачених харчовими волокнами та вітаміном D, елементів активного пакування для розроблених комплексних поліпшувачів, що забезпечить вирішення соціальних, економічних і наукових проблем
Опис продукції
Розроблено інноваційні прискорені технології подовження термінів зберігання хлібобулочних виробів за рахунок використання комплексних хлібопекарських поліпшувачів, що розроблені з нетрадиційної сировини, харчових добавок зі статусом GRAS (безпечні), які гарантуватимуть збереження якості хлібобулочних виробів під час зберігання, підвищення харчової цінності, прискорені технології житньо-пшеничних сортів хліба та виробів геродієтичного призначення, збагачених харчовими волокнами та вітаміном D, елементів активного пакування для розроблених комплексних поліпшувачів.
Автори роботи
Бондар В.І.
Вайганг Г.О.
Дробот В.І.
Кобваса В.М.
Мксименко І.Ф.
Назар М.І.
Олішевський В.В.
Сильчук Т.А.
Федулова І.В.
Халікова Е.Ф.
Шевченко А.О.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
