Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0220U100283, 0117U005361 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення процесів теплової обробки харчової продукції з використанням електрофізичних методів Назва етапу роботи Керівник роботи Черевко Олександр Іванович, Дата реєстрації 14-01-2020 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу  У рамках даної роботи досліджено поглинаючу здатність під час ІЧ-випромінювання, обґрунтовано вибір випромінювача з визначенням їх інерційних та динамічних властивостей. Проведені дослідження процесів ІЧ-сушіння рослинної сировини із визначенням рівномірності розподілу теплової енергії у вертикальній циліндричній ІЧ-сушарці. Розроблено конструкцію пристрою для теплової обробки формованих кулінарних виробів без оболонки. Досліджено електроконтактне нагрівання харчової сировини. Визначалась напруга, величина струму, електричний опір, витрати енергії під час ЕКН. Досліджено вплив відстані між електродами на тривалість нагріву. Розроблено спосіб приготування запіканки манної та рисової, що реалізовано комбінацією поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівів. Досліджено зміни температури та вологості під час концентрування, вплив початкової вологості та глибини вакууму на швидкість концентрування Основним результатом даної частини роботи є розробка принципових технологічних схем виробництва пасти та порошкоподібного напівфабрикату з пряних овочів. Економічне значення запропонованих науково-технічних рішень у даній роботі визначається їх прикладним характером, оскільки вони не тільки мають наукову новизну, але й доведені до стадії інженерно-технологічних рішень у сфері виробництва та є джерелом економічного ефекту. Опис продукції Технологічні процеси виробництва харчової продукції з використанням ІЧ-нагрівання та конструкцію пристрою для теплової обробки формованих кулінарних виробів без оболонки; способи приготування запіканок з використанням електроконтактного нагрівання (ЕКН); принципові технологічні схеми виробництва пасти та порошкоподібного напівфабрикату з пряних овочів з використанням надвисокочастотного нагрівання (НВЧ). Автори роботи Бабкіна Ірина Володимирівна Буєрова Ірина Володимирівна Гордієнко Ірина Олександрівна Загорулько Андрій Миколайович Загорулько Олексій Євгенович Карпенко Людмила Костянтинівна Козін Сергій Миколайович Ляшенко Богдан Віталійович Маяк Ольга Анатоліївна Михайлов Валерій Михайлович Прасол Світлана Володимирівна Шевченко Андрій Олександрович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити