Реєстраційний номер
0220U100433,
0117U005366
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукове обгрунтування відбору рослинної сировини для розробки рецептурного складу продуктів з холестеринзнижуючим ефектом
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Дубініна Антоніна Анатоліївна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
17-01-2020
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Розглянуто проблему утворення холестерину в організмі людини та шляхи її вирішення, проаналізовано компонентний склад рослинної сировини, що має холестеринознижуючий ефект. Розглянуто шляхи використання зернових висівок, жмиху олійних культур та борошна з ячменю у виробництві продуктів оздоровчого призначення. Досліджено якість рослинної сировини, визначено якісний та кількісний склад стероїдного комплексу, вміст бета-глюканів. Науково обгрунтовано критерії відбору сировини для виробництва продуктів з холестеринознижуючим ефектом. Розроблено рецептурний склад продуктів оздоровчого призначення з додаванням зернової сировини, проведено оцінку їх якості, визначено зміни під час зберігання.
Опис продукції
Науково обгрунтовано критерії відбору рослинної сировини для виробництва продуктів з холестеринознижуючим ефектом. Теоретично обгрунтовано та експериментально розроблено рецептури нових продуктів з гіпохолестеринемічною дією. Проведено оцінку якості нових продуктів оздоровчого призначення
Автори роботи
Бєляєва Інна Михайлівна
Гершун Валерія Сергіївна
Дубініна Антоніна Анатоліївна
Ленерт Світлана Олександрівна
Попова Тетяна Миколаївна
Селютіна Галина Анатоліївна
Соколовська Яна Олександрівна
Холодна Анна Вікторівна
Черевична Альона Вадимівна
Черевична Наталія Іванівна
Щербакова Тетяна Віталіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
