Реєстраційний номер
0220U100441,
0117U005362
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Удосконалення обладнання для теплової та холодильної обробки харчових продуктів на основі системно-динамічного моделювання
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Потапов Володимир Олексійович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
17-01-2020
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Остаточний звіт: 92 сторінок; має в собі 29 рисунків, 79 джерел. Метою досліджень є виявлення перспективних напрямків удосконалення обладнання для теплової та холодильної обробки харчових продуктів на основі системно-динамічного моделювання. Об'єктом дослідження є тепломасообмінні процеси та обладнання для теплової та холодильної обробки харчових продуктів. Предметом досліджень є способи теплової та холодильної обробки харчових продуктів, режими обробки харчових продуктів та відповідне технологічне обладнання. Сутність процесу дослідження полягає у аналізі перспективних напрямів удосконалення процесів теплової та холодильної обробки харчових продуктів, а саме, виявленні особливостей харчових продуктів при обробці тепломасообмінними засобами, аналізу способів переробки харчових продуктів, існуючих теоретичних методів дослідження тепло- і масо перенесення а також холодильної обробки. В основу роботи покладено систематизацію ідейних пропозицій щодо досягнення заданої мети. Кінцевим результатом досліджень є визначення перспективних напрямів удосконалення процесів при отриманні продуктів харчування із сировини, огляд теорії і техніки енергоефективних підходів при тепловій та холодильній обробці харчової сировини; визначення фізичних основ процесів в сушарках, фрізерах, шафах та іншому обладнанні яке використовується в харчовій промисловості. Результати роботи також можуть бути використані в харчовій, переробній а також хімічній, фармацевтичній, парфумерній та косметичній промисловості.
Опис продукції
Розроблено теоретичні основи сучасних технологій, що забезпечують високоефективні теплову, холодильну обробку та зберігання харчових продуктів. В основу теоретичних розробок покладена концепція формування нової системи знань про взаємовплив фізичних, хімічних і біологічних на комплекс технологічних властивостей харчових продуктів як об'єкта промислового зберігання, переробки і реалізації.
Автори роботи
Білий Дмитро Володимирович
Гриценко Олег Юрійович
Жеребкін Максим Васильович
Качалов Віталій Валентинович
Костенко Станіслав Миколайович
Куценко Віктор Анатолійович
Лебединець Ігор Володимирович
Нечипоренко Ірина Володимирівна
Орляцька Наталія Юріївна
Педорич Ірина Петрівна
Петренко Олена Володимирівна
Потапов Володимир Олексійович
Саєнко Сергій Юрійович
Семенюк Дмитро Павлович
Тормосов Юрій Михайлович
Якушенко Євген Миколайович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
