Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0220U103476, 0117U006123 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Наукове обгрунтування використання біодеградабельних їстівних плівок та покриттів для хлібобулочних і кондитерських виробів

Назва етапу роботи

Керівник роботи

Шульга Оксана Сергіївна, Кандидат технічних наук

Дата реєстрації

06-10-2020

Організація виконавець

Національний університет харчових технологій

Опис етапу

Звіт про НДР: 198 с., 51 рис., 44 табл., 5 додатків, 174 джерел. Об’єкт дослідження – технологія біодеградабельного їстівного покриття для кондитерських і хлібобулочних виробів. Предмет дослідження – сировина для виготовлення біодеградабельного їстівного покриття/плівки (плівкоутворювачі, пластифікатори, розчинники, функціональні складові); кондитерські та хлібобулочні вироби з біодеградабельним їстівним покриттям. Мета роботи – розвиток наукових основ розроблення технології біодеградабельних їстівних покриттів для кондитерських і хлібобулочних виробів, що надасть змогу підвищити їх біологічну цінність, зберегти свіжість і відмовитися від неекологічних пакувальних матеріалів. Метод дослідження – аналітичні, хімічні, фізичні (спектральні), фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, математико-статистичні, виконані з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність застосування декстринів Шардингера для виготовлення біодеградабельних їстівних покриттів/плівок. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено спосіб збагачення харчових продуктів вітаміном F за рахунок внесення лляної олії до складу їстівного покриття, що одночасно дозволяє зменшити паропроникність покриття. Створений новий продукт – біодеградабельне їстівне покриття з функціональними властивостями: антибактеріальними властивостями, збагачене вітаміном F, поліненасиченими жирними кислотами, вітаміном С, пробіотичними мікроорганізмами. Розроблене біодеградабельне їстівне покриття дозволяє відмовитися від неекологічного паперового або синтетичного пакування помадних цукерок та хлібобулочних виробів і подовжити строк зберігання хліба.

Опис продукції

Автори роботи

Чорна Анастасія Іванівна

Додано в НРАТ

2021-03-17