Реєстраційний номер
0220U103476,
0117U006123
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукове обгрунтування використання біодеградабельних їстівних плівок та покриттів для хлібобулочних і кондитерських виробів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Шульга Оксана Сергіївна, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
06-10-2020
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Звіт про НДР: 198 с., 51 рис., 44 табл., 5 додатків, 174 джерел.
Об’єкт дослідження – технологія біодеградабельного їстівного покриття для кондитерських і хлібобулочних виробів.
Предмет дослідження – сировина для виготовлення біодеградабельного їстівного покриття/плівки (плівкоутворювачі, пластифікатори, розчинники, функціональні складові); кондитерські та хлібобулочні вироби з біодеградабельним їстівним покриттям.
Мета роботи – розвиток наукових основ розроблення технології біодеградабельних їстівних покриттів для кондитерських і хлібобулочних виробів, що надасть змогу підвищити їх біологічну цінність, зберегти свіжість і відмовитися від неекологічних пакувальних матеріалів.
Метод дослідження – аналітичні, хімічні, фізичні (спектральні), фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, математико-статистичні, виконані з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій.
Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність застосування декстринів Шардингера для виготовлення біодеградабельних їстівних покриттів/плівок. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено спосіб збагачення харчових продуктів вітаміном F за рахунок внесення лляної олії до складу їстівного покриття, що одночасно дозволяє зменшити паропроникність покриття. Створений новий продукт – біодеградабельне їстівне покриття з функціональними властивостями: антибактеріальними властивостями, збагачене вітаміном F, поліненасиченими жирними кислотами, вітаміном С, пробіотичними мікроорганізмами.
Розроблене біодеградабельне їстівне покриття дозволяє відмовитися від неекологічного паперового або синтетичного пакування помадних цукерок та хлібобулочних виробів і подовжити строк зберігання хліба.
Опис продукції
Автори роботи
Чорна Анастасія Іванівна
Додано/оновлено в НРАТ
2021-03-17
