Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101371, 0118U007228 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості продуктів переробки айви японської Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Микола Семенович, Дата реєстрації 20-01-2021 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу  Метою науково-дослідної роботи є наукове обґрунтування формування споживних властивостей та збільшення термінів зберігання нових видів продуктів переробки айви японської шляхом застосування режимів швидкого заморожування. На основі результатів надано розподіл господарсько-ботанічних сортів айви за напрямом використання. Згідно з розробленими рекомендаціями щодо доцільного напряму використання айви науково обгрунтовано технологію виготовлення цукатів та надано комплексну товарознавчу оцінку. Доведена безпечність розробленої продукції за мікробіологічними та хімічними показниками. Установлені умови та терміни зберігання протягом 6 місяців у сухих добре вентильованих приміщеннях за температури від 0°С до 20°С і відносної вологості повітря не більше ніж 75%. Запропоновано новий спосіб пробопідготовки рослинної сировини. Отримано два нових продукти, що розширить асортимент заморожених напівфабрикатів на основі рослинної вітчизняної сировини. Опис продукції Автори роботи Василець Катерина Костянтинівна Карбівнича Тетяна Василівна Карпенко Зінаїда Павлівна Лісніченко Олена Олександрівна Михайлик Володимир Іванович Одарченко Андрій Миколайович Одарченко Дмитро Миколайович Соколова Євгенія Борисівна Сподар Катерина Вікторівна Татар Лариса Василівна Додано в НРАТ 2021-01-20 Закрити