Реєстраційний номер
0221U101945,
0116U002445
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Теоретичне обґрунтування макро- та мікроструктурних властивостей тонкотекстурованого м'яса птиці від фізико-хімічних характеристик сировини та технологічних параметрів переробки
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Войцехівська Любов Іустимівна, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
27-01-2021
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України
Опис етапу
Досліджено показники якості та безпечності м’яса птиці механічно відокремленого (тонкотекстурованого – FTM за міжнародною класифікацією).
Визначено найбільш прийнятні значення показників якості та безпечності м’яса птиці механічно відокремленого та строків його придатності.
За результатами роботи вперше розроблено технологію та схему виробництва м’яса птиці механічно відокремленого (тонкотекстурованого) та розроблено нормативну документацію на його виробництво
Опис продукції
Автори роботи
Бондар Світлана Віталіївна
Войцехівська Любов Іустимівна
Клищова Тетяна Юріївна
Охріменко Юрій Іванович
Соколова Світлана Яківна
Додано/оновлено в НРАТ
2021-01-27
