Реєстраційний номер
0221U106545,
0121U111314
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Науково-обґрунтоване використання плодів малопоширених плодово-ягідних культур з метою виготовлення продуктів здорового харчування
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Москалець Валентин Віталійович, Доктор сільськогосподарських наук
Дата реєстрації
14-12-2021
Організація виконавець
Інститут садівництва Національної академії аграрних наук
Опис етапу
Об’єкт дослідження – сорти рослин і плоди малопоширених плодово-ягідних культур.
Мета проведення науково-технічної роботи – провести науково-обґрунтований підбір плодів малопоширених плодово-ягідних культур залежно від видового і сортового різноманіття та розробити технології виготовлення продуктів здорового харчування.
Методи досліджень: загальнонаукові – аналізу, синтезу для узагальнення; польові – фенологічні спостереження – для визначення селекційної цінності зразків; спеціальні селекційні – біометричні, вимірювально-вагові, структурного аналізу; фізіолого-біохімічні – визначення посухостійкості, фотосинтетичного потенціалу нових форм обліпихи; біохімічні – визначення вмісту поживних речовин у плодах; статистичні – дисперсійного, варіаційного аналізу – для визначення закономірностей мінливості кількісних ознак, установлення достовірності експериментальних даних.
У процесі виконання етапу отримано:
- результати оцінки первинних компонентів (пастеризованих натуральних моносоків) для виготовлення купажованих соків і сиропів з плодів попередньо відібраних видів і сортів малопоширених плодово-ягідних культур за біохімічними (вміст сухих речовин, цукру, кислотність), фізико-хімічними (масова частка м’якоті, осаду) та органолептичними (колір, аромат, прозорість) показниками;
- результати біохімічного аналізу плодів різних видів і сортів малопоширених плодово-ягідних культур (калини, ожини, терену, кизилу) за вмістом мікро- і макроелементів, поліфенолів, органічних кислот, клітковини, пектину, загального цукру, антоціанів, вітамінів;
- способи переробки плодів малопоширених плодово-ягідних культур (калини, ожини, терену, кизилу) для виготовлення купажованих соків і сиропів (методичні рекомендації);
- проєкт технологічної інструкції на виробництво купажованого соку з плодів ожини;
- проєкт технологічної інструкції на виробництво кизилово-ожинового сиропу;
- проєкт технологічної інструкції на виробництво купажованого яблучно-теренового соку;
- проєкт технологічної і
Опис продукції
Автори роботи
Гриник Ігор Володимирович
Кузнецов Андрій Вікторович
Лісовий Олександр Борисович
Литовченко Олександр Михайлович
Москалець Валентин Віталійович
Москалець Тетяна Захарівна
Терещенко Яна Юріївна
Шевчук Людмила Миколаївна
Додано/оновлено в НРАТ
2021-12-14
