Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0222U004891, 0117U003717 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Розроблення інноваційних технологій кондитерських виробів спеціального, оздоровчого та дієтичного призначення

Керівник роботи

Дорохович Антонелла Миколаївна, Доктор технічних наук

Дата реєстрації

14-11-2022

Організація виконавець

Національний університет харчових технологій

Опис

 У звіті наведено дослідження по удосконаленню існуючих та розробці інноваційних технологій різних груп кондитерських виробів з використанням сучасних, нетрадиційних видів сировини та добавок для підвищення харчової цінності виробів, надання їм профілактичних та оздоровчих властивостей. Удосконалені технології кондитерських виробів спеціального призначення із використанням нових видів сировини з лікувальними, імуностимулюючими та радіозахисними якостями для всіх груп населення, в тому числі для хворих на цукровий діабет. Розроблено низькокалорійні, антидіабетичні, безглютенові борошняні кондитерські вироби. Розроблено цукристі кондитерські вироби подовженого терміну зберігання підвищеної харчової цінності та зниженої цукромісткості.

Опис продукції

Автори роботи

Дорожинська Оксана Сергіївна
Дорохович Вікторія Віталіївна
Звягінцева-Семенець Юлія Петрівна
Камбулова Юлія Вікторівна
Кохан Олена Олександрівна
Оболкіна Віра Іллівна