Реєстраційний номер
0223U001569,
0120U105112
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка нанотехнології плодоовочевих добавок та інноваційних технологій продуктів для оздоровчого харчування
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Погарська Вікторія Вадимівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
31-01-2023
Організація виконавець
Державний біотехнологічний університет
Опис етапу
Робота присвячена розробці технологій комбінованих молочно-рослинних продуктів (закусок, напоїв, десертів – бланманже) та сокових напоїв для оздоровчого харчування з використанням як білкової основи та носіїв повноцінного білку в легкозасвоюваній формі нанодобавок з гороху, сиру кисломолочного, сиру м`якого розсольного, сколотини. Як інновацію при отриманні молочно – рослинних продуктів було використано нанодобавки у формі дрібнодисперсного пюре або кріопюре – збагачувачі БАР із рослинної сировини, а також добавки із натуральних прянощів в формі порошків та наноекстрактів. Під час розробки зазначених технологій науково обґрунтовано вид плодоовочевої сировини – основи для добавок, визначено комплексний вплив процесів кріо-, паротермічної обробки та механодеструкції на вміст БАР, барвних, структуроутворюючих речовин при отриманні дрібнодисперсних добавок; для кожного продукту підібрано композиції плодоовочевих добавок, що дають змогу отримати за рахунок застосування їх як рецептурних компонентів нові види комбінованих молочно – рослинних продуктів та сокових напоїв для оздоровчого харчування без застосування шкідливих для здоров`я традиційних харчових домішок. За 2 роки (2021, 2022) за темою надруковано: 1 монографію, 6 статей, з яких 3 – у співавторстві зі студентами (серед 6 статей: 1 - в виданні, що входить до б.д. SCOPUS; 1 - в фахових виданнях України; 1 - в зарубіжному європейському виданні Естонії; 3 – у міжнародних виданнях Японії, Канади, Великобританії), 26 тез доповідей, з яких 18 - у співавторстві зі студентами. Результати впроваджено в освітній процес (Акти від 16.11.2021 р. та 23.11.2021 р.). Отримані результати представлені на всеукраїнських та міжнародних науково – практичних конференціях, що проходили в Україні, Німеччині, Канаді, Японії, Великобританії, Швеції.
Опис продукції
Автори роботи
Дзюба Ольга Сергіївна
Лопатюк Артьом Аркадійович
Лосєва Світлана Михайлівна
Овчаренко Вероніка Андріївна
Одарченко Андрій Миколайович
Пікатова Віра Вікторівна
Погарський Олексій Сергійович
Селютіна Галина Анатоліївна
Юр`єва Ольга Олексіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-01-31
