Реєстраційний номер
0224U001671,
(0117U005410)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення та удосконалення технологій зберігання і переробки зернових культур з метою отримання кормових і харчових продуктів з використанням нетрадиційних видів сировини
Назва етапу роботи
Розроблення та удосконалення технологій зберігання і переробки зернових культур з метою отримання кормових і харчових продуктів з використанням нетрадиційних видів сировини
Керівник роботи
Янюк Тетяна Іванівна, к.т.н.
Дата реєстрації
26-01-2024
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис роботи
Створення нових продуктів і підвищення якості та асортименту готової продукції
Опис етапу
Звіт з науково-дослідної робота кафедри технології зберігання і переробки зерна складається зі вступу, 7 розділів та 2 додатків. Робота викладена на 134 сторінках основного тексту, має 12 рисунків, 17 таблиць та 52 формули.
Ключові слова: зерно, насіння, боби, комбікорм, суміш, екструдер, льон, суспензія, напій, кокосова олія, паста, пектин, біфідобактерії, кеш’ю, барда, спирт, сировина, годівля, якість зерна, білок, мікробіологія, бактерії, продовольча безпека, зберігання зерна, млини, переробка зерна.
Об’єкт досліджень – технології зберігання і переробки зернових культур з використанням нетрадиційних видів сировини.
Мета роботи – науково обґрунтувати можливість використання нетрадиційних видів сировини в харчовій та комбікормовій промисловості та розробити технологію виробництва харчових та кормових з використанням нетрадиційних видів сировини.
Методи досліджень – загальноприйняті та спеціальні технологічні, органолептичні, аналітичні, хімічні, фізико-хімічні методи дослідження показників якості сировини і готової продукції, експериментально-статистичні, виконані з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій.
Роботу присвячено питанню використання нетрадиційних видів сировини та побічних продуктів харчових виробництв в харчовій та комбікормовій промисловості. Для перебігу сталого процесу екструдування сировина, що надходить до екструдера, повинна мати вологість 16-20 %, тому на підприємствах застосовують зволоження сировини парою або водою, проте при додаванні лляних кормових екстрактів на основі води або сироватки технологічну операцію зволоження можна виключити. Внесення лляних кормових екстрактів до зернової суміші дозволить виключити операцію підігріву рідких компонентів, тому що лляні кормові екстракти мають нижчу в'язкість (0,75 Па•с) в порівнянні з мелясою (1,41 Па•с) та жиром (1,49 Па•с). Виключення цих двох операцій дозволяє зменшити використання енергоресурсів.
Опис продукції
Автори роботи
Кожевнікова Маргарита Ігорівна
Корж Тамара Владимировна
Супрун-Крестова Олена Юріївна
Харченко Євген Іванович
Шаран Андрій Васильович
Додано/оновлено в НРАТ
2024-01-26
