Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002397, 0121U108552 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології молочних продуктів з регульованим вуглеводним складом для харчування дітей Назва етапу роботи Керівник роботи Мінорова Антоніна Володимирівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 13-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Наукова новизна полягає в отриманні наукових даних щодо встановлення раціональних параметрів ферментативного гідролізу лактози в сумішах на основі вторинної молочної сировини, перевірці ефективності розщеплення лактози в сумішах заквашувальними препаратами для виробництва йогурту, йогурту з біфідобактеріями, ряжанки, розроблені технології виробництва низьколактозних та безлактозних кисломолочних продуктів для харчування дітей на основі вторинної молочної сировини. В умовах експериментальної лабораторії підібрано склад сумішей на основі вторинної молочної сировини, а саме маслянки, маслянки- ретентанту, маслянки - молока знежиреного. Проаналізовано фізико-хімічні та органолептичні показники маслянки та сумішей, визначено їх вуглеводний склад. Обґрунтовано раціональні параметри проведення гідролізу лактози у маслянці та сумішах ферментними препаратами дріжджового походження GODO-YNL2 та MAXILACT LGi 5000. Підібрано заквашувальні препарати, які в подальшому будуть використані у виробництві низько- та безлактозних ферментованих продуктів. Встановлена їх здатність до розщеплення лактози у маслянці та сумішах. Опрацьовано технологічні параметри виробництва гідролізованих ферментованих молочних продуктів. Розроблено технологію виробництва ферментованих кисломолочних продуктів з регульованим вуглеводним складом. Визначено органолептичні, фізико-хімічні, реологічні та мікробіологічні показники готових продуктів. На підставі отриманих результатів встановлений гарантований термін зберігання. Опис продукції Автори роботи Крушельницька Наталія Леонідівна Мінорова Антоніна Володимирівна Моісеєва Людмила Олексіївна Рудакова Тетяна Василівна Седень Ірина Анатоліївна Додано в НРАТ 2024-02-13 Закрити