Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U032869, (0123U105356) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення рецептури маринування плодів огірка ніжинського сортотипу для потреб дрібнотоварного виробництва Назва етапу роботи Розроблення рецептури маринування плодів огірка ніжинського сортотипу для потреб дрібнотоварного виробництва Керівник роботи Сергієнко Оксана Володимирівна, Доктор сільськогосподарських наук Дата реєстрації 10-12-2024 Організація виконавець Дослідна станція "Маяк" Інституту овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України Опис роботи Розробити рецептуру маринування плодів огірка ніжинського сортотипу для потреб дрібнотоварного виробництва з використанням рослинної сировини малопоширених видів пряно-ароматичних рослин Опис етапу  За результатами проведених досліджень розроблена рецептура маринування плодів огірка ніжинського сортотипу для потреб дрібнотоварного виробництва. Галузь застосування: сільське та лісове господарство, зокрема технологія переробки плодів овочевих рослин. Сутність корисної моделі полягає в тому, що рецептура маринування плодів огірка ніжинського сортотипу для потреб дрібнотованого виробництва відрізняється тим, що у взятому за основу наборі прянощів для маринування плодів огірка ніжинського сортотипу (на 1 л води 50 г кухонної солі, 100 г цукру, 100 мл оцту 9%-ного; базовий склад прянощів з розрахунку на 10 кг плодів огірка: кріп пахучий –100 г, часник – 25 г, перець гіркий горошком – 4 г, лавровий лист – 2 г.) експериментальним шляхом підібрано і змінено сировину, що імпортується в Україну, а саме гіркий перець горошком, на пряно-смакову рослинну сировину - зелену масу чаберу садового сорту Остер (Satureja hortensis L.), придатного для вирощування в зонах Лісостепу і Полісся України, у фазах бутонізації та цвітіння з розрахунку 50 г подрібненої сировини на 10 кг плодів. Дегустаційна оцінка маринованих плодів за використання розробленої рецептури 5,0 балів. (Заявка на патент на корисну модель). Розроблена композиція прянощів для маринування плодів огірка ніжинського сортотипу, яка відрізняється тим, що у взятому за основу наборі прянощів для маринування плодів огірка ніжинського сортотипу (на 1 л води 50 г кухонної солі, 100 г цукру, 100 мл оцту 9%-ного; базовий склад прянощів з розрахунку на 10 кг плодів огірка: кріп пахучий –100 г, часник – 25 г, перець гіркий горошком – 4 г, лавровий лист – 2 г) експериментальним шляхом підібрано і додано зелену масу пряно-смакової рослини – каламінти котовникової (Calamintha nepeta (L.) Savi), придатної для вирощування в Україні, у фазах бутонізації та цвітіння з розрахунку 50 г подрібненої сировини на 10 кг плодів. Дегустаційна оцінка маринованих плодів за використання розробленої рецептури 5,0 балів. Опис продукції Автори роботи Дяченко Ніна Миколаївна Птуха Надія Іванівна Сергієнко Оксана Володимирівна Додано в НРАТ 2024-12-10 Закрити