Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0225U003371, (0120U103103) , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Удосконалення існуючих та створення нових ресурсоефективних технологій молочних продуктів підвищеної харчової цінності

Назва етапу роботи

Удосконалення існуючих та створення нових ресурсоефективних технологій молочних продуктів підвищеної харчової цінності

Керівник роботи

Поліщук Галина Євгеніївна, Доктор технічних наук

Дата реєстрації

23-06-2025

Організація виконавець

Національний університет харчових технологій

Опис роботи

На основі аналітичних і експериментальних досліджень розробити технології молочних прдуктів підвищеної харчової цінності

Опис етапу

 Розроблені ресурсоефективні технології нових видів молочних продуктів підвищеної харчової цінності, а саме: вперше обгрунтовано рецептурний склад морозива ацидофільно-сироваткового на основі гідролізованого концентрату сироватки з масовою часткою сухих речовини 40% у поєднанні з ізолятом соєвих білків, β-глюканами різного походження та харчосмаковими наповнювачами; доведено технологічну доцільність застосування молочно-білкових інгредієнтів у складі сметани з масовою часткою жиру 10% та сухих продуктів гідролізу крохмалю у складі йогурту; обгрунтовано можливість використання активного комплексу рослин-дикоросів, а саме PlantagomajorL. та Rumexacetósa та пюре ягід брусниці та журавлини для осадження білків молока з отриманням білкових напівфабрикатів з підвищеною біологічною цінністю; науково обґрунтовано доцільність додавання пірогенного кремнезему вітчизняного виробництва марки «А-300» у кількості 1 % до маси сухої молочної сироватки з метою підвищення її стабільності під час зберігання.

Опис продукції

Автори роботи

Іващенко Ольга Миколаївна
Бандура Ульяна Геннадіївна
Баралюк Артем Вікторович
Бартошак Іван Вікторович
Басс Оксана Олександрівна
Висоцький Олександр Олександрович
Грек Віктор Ігорович
Грек Олена Вікторівна
Дмитренко Іван Тимурович
Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна
Ліснюк Володимир Леонідович
Лукащук Анатолій Васильович
Мандюк Олена Валентинівна
Михалевич Артур Петрович
Онопрійчук Олена Олександрівна
Осьмак Антон Олексійович
Осьмак Тетяна Григорівна
Пархомець Петро Володимирович
Пухляк Анастасія Григорівна
Пшенична Тетяна Володимирівна
Скуйбіда Валерія Віталіївна
Соловйов Нікіта Андрійович
Тимчук Алла Вікторівна
Чубенко Лариса Михайлівна
Шиманюк Ілля Вячеславович
Шумило Олексій Олексійович

Додано в НРАТ

2025-06-23