Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U005403, (0121U107811) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити моделі сорту хмелю і хмелепродуктів з оптимальними біохімічними та технологічними критеріями для пивоваріння, хлібопечення і фармакології Назва етапу роботи Розробити моделі сорту хмелю і хмелепродуктів з оптимальними біохімічними та технологічними критеріями для пивоваріння, хлібопечення і фармакології Керівник роботи Проценко Лідія Василівна, к.т.н. Дата реєстрації 31-12-2025 Організація виконавець Інститут сільського господарства Полісся Національної академії аграрних наук України Опис роботи Розробити та науково обґрунтувати біохімічні та технологічні критерії моделі сорту хмелю і хмелепродуктів на основі кількісного вмісту, співвідношення окремих компонентів гірких речовин, поліфенолів, ефірної олії, ксантогумолу та інших біологічно активних сполук залежно від сфери їх використання, що забезпечать одержання цільового продукту високої якості. Опис етапу Запропоновано модель сорту хмелю тонкоароматичного та гіркого типу з оптимальними біохімічними та технологічними критеріями для пивоваріння. Отримано патент № 230201 на сорт рослини хмелю звичайного Перлина та патент № 240515 на сорт хмелю звичайного Витязь. Розроблено модель хмелепродуктів ароматичного типу з визначеними біохімічними та технологічними характеристиками для використання у хлібопеченні. Встановлені параметри технологічних процесів використання в хлібопеченні хмелю з урахуванням дозування гірких та інших біологічно активних речовин. Оптимізовано норми та запропоновано розрахунок витрат хмелю в хлібопеченні з урахуванням умісту в ньому гірких альфа-кислот. Досліджено параметри впливу ефірної олії та її основних компонентів на якість пива та встановлено оптимальні умови ароматизації пива із визначеними функціонально-технологічними характеристиками. Розроблені технологічні рішення оптимізації переробляння хмелепродуктів у пивоварінні із урахуванням умісту в них гірких речовин, ефірної олії та інших цінних компонентів. Захищені трьома патентами на корисну модель: № 152590, № 152591, № 152935 та трьома патентами на винахід : № 129303, № 129304, № 129305. Досліджено та встановлено протимікробну активність субстанції ефірної олії хмелю відносно грампозитивних, грамнегативних мікроорганізмів та дріжджоподібних грибів. Отримані результати демонструють наявність антибактерійної та антимікробної дії дослідного зразка ефірної олії хмелю. Опис продукції Автори роботи Юрківський Йосип Михайлович Бобер Анатолій Васильович Кошицька Ніна Анатоліївна Козлова Ірина Василівна Проценко Лідія Василівна Гринюк Тетяна Петрівна Свірчевська Оксана Валентинівна Додано в НРАТ 2025-12-31 Закрити