Реєстраційний номер
0226U002627,
(0123U102060)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукове обґрунтування та розроблення ресурсоефективних технологій харчової продукції цільового призначення як імператив продовольчої безпеки України
Назва етапу роботи
Наукове обґрунтування та розроблення ресурсоефективних технологій харчової продукції цільового призначення як імператив продовольчої безпеки України
Керівник роботи
Кочубей-Литвиненко Оксана Валер'янівна, д.т.н.
Дата реєстрації
02-03-2026
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис роботи
Метою проєкту є наукове обґрунтування та розроблення ресурсоефективних технологій харчових продуктів цільового призначення на основі принципів харчової комбінаторики для та забезпечення повноцінного харчування населення, у тому числі в надзвичайних умовах як імперативу продовольчої безпеки України.
Опис етапу
Звіт про НДР: с. 385 рис. 63, табл. 64, джерел 295, у тому числі 215 – закордонні.
Розроблені технології інноваційної харчової продукції, що за складом та властивостями відповідають вимогам сучасної нутриціології та технологій її збагачення. Науково обгрунтовано та розроблено технології харчової продукції для цільових груп споживачів, що мають потенційно відмінні від середньостатичних потреби у окремих макро- та мікронутрієнтах, зокрема для людей з метаболічними порушеннями і харчування людей в надзвичайних ситуаціях.
Ефективне використання сировинних ресурсів, запровадження сталих ланцюгів виробництва інноваційної харчової продукції зі стабільними показниками якості та продовженим терміном зберігання є основою продовольчої безпеки України, що забезпечить стабільну динаміку економічного розвитку країни, а також визначатиме її роль на міжнародному продовольчому ринку як надійного партнера.
Мета дослідження: наукове обґрунтування та розроблення ресурсоефективних технологій харчових продуктів цільового призначення на основі принципів харчової комбінаторики для забезпечення повноцінного харчування населення, у тому числі в надзвичайних умовах як імперативу продовольчої безпеки України.
Об’єкт дослідження: технології збагачення харчової продукції, технології харчової продукції цільового призначення з продовженим терміном зберігання.
Предмет дослідження: рослинна, тваринна та мінеральна сировина; функціонально- технологічні комплекси; інтегральний скор, показники якості, умови та терміни зберігання інноваційної харчової продукції цільового призначення.
Ключові слова: молоко, сироватка молочна, пірогенний кремнезем, наночастинки ZnO, термічна обробка, хемометрика, сир м’який, хлібобулочні вироби, йогурт, безглютенові вироби, панкейк, грибний паштет, стабільність під час зберігання, ресурсоефективні технології, продовольча безпека.
Опис продукції
Автори роботи
Бандура Ульяна Геннадіївна
Ющенко Наталія Михайлівна
Онопрійчук Олена Олександрівна
Сімахіна Галина Олександрівна
Осьмак Тетяна Григорівна
Поліщук Галина Євгенііївна
Махинько Людмила Василівна
Стабнікова Олена Всеволодівна
Білик Олена Анатоліївна
Пушанко Наталія Миколаївна
Чернюшок Ольга Анатоліївна
Іщенко Віра Миколаївна
Квітковська (Суходольська) Надія Петрівна
Бондаренко Юлія Вікторівна
Бурченко Людмила Миколаївна
Дущак Ольга Вячеславівна
Висоцький Олександр Олександрович
Ющенко Олексій Володимирович
Півторацька Ангеліна Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2026-03-02
