Реєстраційний номер
0226U002813,
(0125U001919)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукове обґрунтування і розроблення технології зберігання плодоовочевої продукції і грибів для скорочення втрат і відходів
Назва етапу роботи
Створення робочої групи, проведення лабораторних досліджень
Керівник роботи
Прісс Олеся Петрівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
06-03-2026
Організація виконавець
Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного
Опис роботи
Мета проєкту полягає в обґрунтуванні та розробці заходів післязбиральної обробки біологічно активними речовинами для скорочення втрат, стабілізації якості та подовження термінів зберігання плодоовочевої продукції та грибів в охолодженому стані.
Досягнення поставленої мети можливе за умови вирішення наступних завдань:
– обґрунтувати методику інтегрального оцінювання антиоксидантного статусу плодів, овочів і грибів в аспекті прогнозування придатності до зберігання;
– обґрунтувати принципи вибору складу композицій і концентрацій біологічно активних речовин для корекції антиоксидантного захисту плодоовочевої продукції та грибів, які забезпечать скорочення втрат при зберіганні;
– проведення апробації і оцінювання ефективності розробленої технології післязбиральної обробки та зберігання плодоовочевої продукції та грибів в охолодженому стані;
– розроблення практичних рекомендацій із технології післязбиральної обробки біологічно активними речовинами та зберігання плодоовочевої продукції та грибів в охолодженому стані, з метою скорочення кількісних і якісних втрат.
Опис етапу
Актуальність роботи зумовлена значними втратами продовольчої продукції на шляху від виробництва до споживання, які, за оцінками експертів, можуть досягати 50 %. Плоди, овочі та гриби після збирання залишаються живими біологічними системами, у яких продовжуються інтенсивні метаболічні процеси. Внаслідок цього відбувається поступове використання запасених поживних речовин, зниження харчової цінності, погіршення органолептичних характеристик та втрата маси. Об’єктом дослідження є процеси втрати якості плодоовочевої продукції та грибів під час зберігання із застосуванням біологічно активних речовин. Предметом дослідження виступають технологічні підходи післязбиральної обробки плодоовочевої продукції і грибів та використання біологічно активних сполук для регулювання їх метаболічних процесів у період зберігання.
Метою роботи є наукове обґрунтування та розроблення заходів післязбиральної обробки плодоовочевої продукції і грибів біологічно активними речовинами, що забезпечують скорочення кількісних і якісних втрат, стабілізацію споживчих властивостей та подовження термінів їх зберігання в умовах охолодження. Завданнями є: обґрунтувати методику інтегрального оцінювання антиоксидантного статусу плодів, овочів і грибів з позицій прогнозування їх придатності до зберігання; визначити принципи підбору складу та концентрацій композицій біологічно активних речовин для корекції антиоксидантного захисту продукції; здійснити експериментальну апробацію та оцінити ефективність післязбиральної обробки і зберігання; сформувати практичні рекомендації щодо застосування біологічно активних речовин у технологіях зберігання плодоовочевої продукції та грибів.
Опис продукції
Автори роботи
Сердюк Марина Єгорівна
Іванова Ірина Євгенівна
Кюрчева Людмила Миколаївна
Сокот Олександр Євгенович
Додано/оновлено в НРАТ
2026-03-06
