Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0226U002813, (0125U001919) , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обґрунтування і розроблення технології зберігання плодоовочевої продукції і грибів для скорочення втрат і відходів Назва етапу роботи Створення робочої групи, проведення лабораторних досліджень Керівник роботи Прісс Олеся Петрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 06-03-2026 Організація виконавець Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного Опис роботи Мета проєкту полягає в обґрунтуванні та розробці заходів післязбиральної обробки біологічно активними речовинами для скорочення втрат, стабілізації якості та подовження термінів зберігання плодоовочевої продукції та грибів в охолодженому стані. Досягнення поставленої мети можливе за умови вирішення наступних завдань: – обґрунтувати методику інтегрального оцінювання антиоксидантного статусу плодів, овочів і грибів в аспекті прогнозування придатності до зберігання; – обґрунтувати принципи вибору складу композицій і концентрацій біологічно активних речовин для корекції антиоксидантного захисту плодоовочевої продукції та грибів, які забезпечать скорочення втрат при зберіганні; – проведення апробації і оцінювання ефективності розробленої технології післязбиральної обробки та зберігання плодоовочевої продукції та грибів в охолодженому стані; – розроблення практичних рекомендацій із технології післязбиральної обробки біологічно активними речовинами та зберігання плодоовочевої продукції та грибів в охолодженому стані, з метою скорочення кількісних і якісних втрат. Опис етапу Актуальність роботи зумовлена значними втратами продовольчої продукції на шляху від виробництва до споживання, які, за оцінками експертів, можуть досягати 50 %. Плоди, овочі та гриби після збирання залишаються живими біологічними системами, у яких продовжуються інтенсивні метаболічні процеси. Внаслідок цього відбувається поступове використання запасених поживних речовин, зниження харчової цінності, погіршення органолептичних характеристик та втрата маси. Об’єктом дослідження є процеси втрати якості плодоовочевої продукції та грибів під час зберігання із застосуванням біологічно активних речовин. Предметом дослідження виступають технологічні підходи післязбиральної обробки плодоовочевої продукції і грибів та використання біологічно активних сполук для регулювання їх метаболічних процесів у період зберігання. Метою роботи є наукове обґрунтування та розроблення заходів післязбиральної обробки плодоовочевої продукції і грибів біологічно активними речовинами, що забезпечують скорочення кількісних і якісних втрат, стабілізацію споживчих властивостей та подовження термінів їх зберігання в умовах охолодження. Завданнями є: обґрунтувати методику інтегрального оцінювання антиоксидантного статусу плодів, овочів і грибів з позицій прогнозування їх придатності до зберігання; визначити принципи підбору складу та концентрацій композицій біологічно активних речовин для корекції антиоксидантного захисту продукції; здійснити експериментальну апробацію та оцінити ефективність післязбиральної обробки і зберігання; сформувати практичні рекомендації щодо застосування біологічно активних речовин у технологіях зберігання плодоовочевої продукції та грибів. Опис продукції Автори роботи Сердюк Марина Єгорівна Іванова Ірина Євгенівна Кюрчева Людмила Миколаївна Сокот Олександр Євгенович Додано в НРАТ 2026-03-06 Закрити