Реєстраційний номер
0226U003896,
(0121U112866)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідження технологічних властивостей сировинної бази хлібопекарської промисловості з метою її використання у виробництві дієтичних та оздоровчих хлібобулочних виробів
Назва етапу роботи
Дослідження технологічних властивостей сировинної бази хлібопекарської промисловості з метою її використання у виробництві дієтичних та оздоровчих хлібобулочних виробів
Керівник роботи
Махинько Валерій Миколайович, д.т.н.
Дата реєстрації
03-06-2026
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис роботи
Дослідити технологічні властивості нетрадиційної сировини для виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності, дієтичного, оздоровчого призначення, для цільових груп споживачів та удосконалити технології хлібобулочних виробів з цією сировиною
Опис етапу
Звіт про НДР: 478 с., 156 табл., 119 рис., 227 джерел.
ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ, PDCAAS, DIAAS, СТРУКТУРА М’ЯКУШКИ, СУМІШ ПРОРОЩЕНИХ ЗЕРЕН ЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР, ЦІЛЬНОЗМЕЛЕНЕ БОРОШНО, БОРОШНО КРУП’ЯНИХ КУЛЬТУР, ВИСІВКИ, ГАРБУЗОВЕ ПЮРЕ, НАНОФОРМИ МАГНІЮ ТА ЦИНКУ, ІЗОЛЯТ СИРОВАТКОВОГО БІЛКА, MUNTONS MALTICHOC DRIED REGULAR, ТОМАТНИЙ ПОРОШОК, СИРОВИНА ЗІ ЗНИЖЕНИМ ВМІСТОМ ХАРЧОВИХ ВОЛОКОН, НАСІННЯ ЛЬОНУ, ЗАКВАСКА, ОРГАНІЧНА СИРОВИНА, ФІЗІОЛОГІЧНО-ФУНКЦІОНАЛЬНІ ІНГРЕДІЄНТИ, ШТУЧНИЙ ІНТЕЛЕКТ.
Об'єктом дослідження є технології хлібобулочних виробів оздоровчого, функціонального та дієтичного призначення з використанням нетрадиційної рослинної сировини та функціональних інгредієнтів. Предметом дослідження є технологічні властивості рослинної сировини та її вплив на перебіг технологічного процесу та показники якості хлібобулочних виробів.
Метою роботи є наукове обґрунтування використання функціональної сировини у виробництві хлібобулочних виробів підвищеної харчової та біологічної цінності.
У роботі досліджено можливості використання інноваційних підходів у хлібопекарській галузі, зокрема сучасних інструментальних методів оцінювання структури хліба, цифрових технологій та функціональних інгредієнтів. Вивчено властивості пророщеного зерна, насіння льону, харчових волокон, ізоляту сироваткового білка, органічної рослинної сировини та продуктів переробки круп'яних культур. В результаті досліджень встановлено доцільність використання досліджуваної сировини в технології оздоровчих хлібобулочних виробів, визначено раціональні параметри її застосування та підтверджено можливість підвищення харчової цінності продукції без погіршення показників якості. Результати роботи можуть бути використані в хлібопекарській промисловості та навчальному процесі закладів вищого освіти.
Опис продукції
Автори роботи
Білик Олена Анатоліївна
Михонік Лариса Анатоліївна
Бондаренко Юлія Вікторівна
Грищенко Анна Миколаївна
Шевченко Анастасія Олександрівна
Бурченко Людмила Миколаївна
Додано/оновлено в НРАТ
2026-06-03
