Реєстраційний номер
0226U004675,
(0123U105305)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Вплив флавоноїдів та їхніх похідних на збереженість м’язової тканини прісноводних риб за низькотемпературного зберігання.
Назва етапу роботи
Розробка способу отримання водорозчинних похідних флавоноїдів природного походження та дослідження їх захисних властивостей на біологічних моделях.
Керівник роботи
Чижевський Віктор Васильович, Кандидат біологічних наук
Дата реєстрації
02-11-2026
Організація виконавець
Інститут проблем кріобіології і кріомедицини Національної академії наук України
Опис роботи
Мета роботи − вивчення дії флавоноїдів та їх похідних на збереженість м’язової тканини прісноводних риб під час низькотемпературного зберігання та заморожування (4÷ −20ºС) за показниками вмісту аміно-аміачного азоту, вологи, рН, органолептичними показниками та мікробіологічної чистоти.
Опис етапу
Об’єкти дослідження –кверцетин, клатрат кверцетину, м’язова тканина коропа (Cyprinus carpio). Мета роботи – дослідження дії кверцетину та його клатратної форми на збереженість м’язової тканини коропа (Cyprinus carpio) під час низькотемпературного зберігання (2÷4ºС) за показниками мікробіологічної чистоти та вмісту аміно-аміачного азоту і сечової кислоти. Методи дослідження – кріобіологічні, спектрометричні, фото- колориметричні, біохімічні, мікробіологічні. Було створено супрамолекулярний комплекс кверцитину з 2-гідроксипропіл β-циклодекстрином (клатрат кверцетину). Встановлено, що розчинність комплексу кверцитину з 2-гідроксипропіл β-циклодекстрином перевищує природну розчинність кверцетину щонайменше у 250 разів. Показано, що використання клатрату кверцетину у концентрації 0,4 г/л, дозволяє зберегти харчову якість риби протягом 9 діб за температури 4°С. За даними мікробіологічних досліджень розчини кверцетину та його клатратної форми пригнічують розвиток мікрофлори (бактерій родин Pseudomonas і Achromobacter) під час гіпотермічного зберігання. Найбільш інформативними показниками харчової придатності риби в умовах гіпотермічного зберігання є органолептична оцінка та вміст сечової кислоти у м’язовій тканині.
Опис продукції
Автори роботи
Чижевський Віктор Васильович
Фалько Оксана Валеріївна
Додано/оновлено в НРАТ
2026-11-02
