Реєстраційний номер
0226U004680,
(0123U105305)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Вплив флавоноїдів та їхніх похідних на збереженість м’язової тканини прісноводних риб за низькотемпературного зберігання.
Назва етапу роботи
Дослідження залежності збереженості м’язової тканини прісноводних риб під час низькотемпературного зберігання та заморожування (4 ÷ −20ºС) за показниками білкового розпаду (вміст аміно-аміачного азоту), вмісту води, рН, органолептичними показниками та мікробіологічної чистоти від концентрації водних розчинів флавоноїдів
Керівник роботи
Чижевський Віктор Васильович, Кандидат біологічних наук
Дата реєстрації
02-11-2026
Організація виконавець
Інститут проблем кріобіології і кріомедицини Національної академії наук України
Опис роботи
Мета роботи − вивчення дії флавоноїдів та їх похідних на збереженість м’язової тканини прісноводних риб під час низькотемпературного зберігання та заморожування (4÷ −20ºС) за показниками вмісту аміно-аміачного азоту, вологи, рН, органолептичними показниками та мікробіологічної чистоти.
Опис етапу
Об’єкти дослідження – антоціан, кверцетин, клатрат кверцетину м’язова тканина прісноводної риби (Cyprinus carpio). Робота проводилась за двома науковими напрямками: Визначення захисної дії водних розчинів антоціану на збереженість м’язової тканини прісноводних риб при низькотемпературному зберіганні (4±1ºС) за органолептичними показниками, мікробіологічної забрудненості та вмістом сечової кислоти. Дослідження захисної дії водного розчину нативного кверцетину та його клатратної форми на збереженість м’язової тканини прісноводних риб при заморожуванні та низькотемпературному зберіганні (−20ºС). Метою роботи було створення технології низькотемпературного зберігання філе промислової, прісноводної риби з використанням природних речовин – флавоноїдів. Методи дослідження – кріобіологічні, спектрометричні, біохімічні, мікробіологічні, мікроскопічні, методи органолептичної оцінки. Результати НДР. Показано, що використання водного розчину антоціану у концентрації 2.0 г/л, дозволяє зберегти харчову якість риби протягом 6 діб за температури 4±1°С. За показниками вмісту сечової кислоти антоціан гальмує автолітичні процеси у м’язовій тканині риби. За даними мікробіологічних досліджень розчини антоціану мають бактеріостатичну дію та пригнічують розвиток мікрофлори. За результатами гістологічних досліджень розчини нативного кверцетину та його клатратної форми дозволяють зберегти структуру м’язової тканини коропа після заморожуванні до − 20ºС.
Опис продукції
Автори роботи
Чижевський Віктор Васильович
Фалько Оксана Валеріївна
Додано/оновлено в НРАТ
2026-11-02
