Реєстраційний номер
0310U002385,
0108U009987
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Раціональні рішення під час розробки енергоефективного й екологічного устаткування для забезпечення безперервного ланцюга харчування
Назва етапу роботи
Аналітичний огляд сучасного стану технологій та обладнання для забеспечення безперервного ланцюга харчування
Керівник роботи
Потапов Володимір Олексійович,
Дата реєстрації
18-03-2010
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Проведено аналіз нових технологій швидкого заморожування як важливої складової безперервного ланцюгу харчування з метою забезпечення високої якості кінцевого продукту. Запропоновано метод обробки культивованих грибів для проведення холодильної обробки та обґрунтовано доцільність використання його на діючих підприємствах з виробництва замороженої продукції. Обґрунтовано апаратурне оформлення цієї технології. Отримано нові конструктивні рішення обладнання для приготування м'якого морозива, які дозволяють підвищити холодопродуктивність холодильної машини за рахунок видалення намороженого шару при збереженні незмінної продуктивності апарата. Запропоновано метод аналізу кінетики хімічних реакцій на протязі всього ланцюга харчування, який дозволяє проводити не тільки експертну оцінку якості продукції на кожному етапі, але й розробляти раціональні режими його обробки шляхом цілеспрямованої зміни процесних і технологічних факторів. Представлено нові методи теплообмінних розрахунків технологічних процесів харчових виробництв. Зокрема запропонована математична модель динаміки нагрівання (охолодження) тіл довільної форми у процесі симетричного теплообміну, яка із задовільною для практичних цілей похибкою описує змінювання температури у центрі тіла. Запропоновано спосіб підвищення енергоефективності тепломасообміних процесів у масообмінних модулях із використанням внутрішнього обігрівача. Проведений математичний аналіз підтверджує, що застосування кондуктивного підведення теплоти забезпечує підвищення ефективності тепломасообміних процесів. Отримано наближену фізико-математичну модель, що описує процес жарення заморожених кулінарних виробів у фритюрі, яка дозволяє визначити тривалість процесу жарення за температурою готовності у центрі виробу. Отримано результати досліджень рівномірності температурного поля на жарильній поверхні теплових апаратів під час жарення кулінарних виробів. Розглянуто та доведено переваги жарильних апаратів із проміжним обігрівом кремнійорганічним теплоносієм. Запропоновано методику визначення теплообмінних характеристик універсального жарильного апарата з непрямим обігрівом кремнійорганічним теплоносієм, яка дозволяє адекватно оцінити процеси теплопередачі від нагрівальних елементів до проміжного теплоносія, від проміжного теплоносія до робочої поверхні, від робочої поверхні до харчового жиру. Проаналізовано сучасний стан напрямків по кріообробці харчової сировини та існуючі виробництва швидкозаморожених продуктів. Розглянуто перспективні способи кріообробці харчової сировини. Виходячи з положень класичної теорії теплообміну висунуто універсальні залежності й методи розрахунку тривалості холодильної обробки харчових продуктів, побудованих на класичних рішеннях. Запропоновані основні напрямки досліджень в області кріотехнологій харчових продуктів.
Опис продукції
Автори роботи
Беляєва Іна Михайлівна
Качалов Віталій Валентинович
Петренко Олена Володимирівна
Попов Леонід Миколайович
Потапов Володимір Олексійович
Семенюк Дмитро Павлович
Шевченко Сергій Олександрович
Якушенко Євген Миколайович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
