Знайдено 1 документів
Реєстраційний номер

0404U001483, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху

Здобувач

Штонда Оксана Анатоліївна,

Керівник Клименко Михайло Миколайович
Опонент Васюкова Ганна Тимофіївна
Опонент Хіврич Борис Івванович

На здобуття

к.т.н., 05.18.04, Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Дата захисту

14-04-2004

Опис

Дисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та розробці технології виробництва добавок рослинного походження та комбінованих м'ясопродуктів, до складу яких вони входять. На основі вивчення складу гороху, розроблена технологія виробництва горохового білкового концентрату та горохової білкової пасти, яка дозволяє отримати безпечні харчові продукти. Встановлені залежності якісних показників варених ковбас заданого хімічного складу від внесення в рецептуру ковбаси горохової білкової пасти. Розроблена та затверджена нормативна документація та патентне супроводження на горохову білкову пасту та комбіновані варені ковбаси.

Дисертація кандидатська
Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху
Штонда Оксана Анатоліївна. Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : захищена 2004-04-14; . Національний університет харчових технологій. – , 0404U001483.
Знайдено 1 документів

Оновлено: 2024-04-20


Роздрукувати цю сторінку