Знайдено 1 документів
Реєстраційний номер

0406U002190, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Технологія оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та продуктами переробки морських водоростей.

Здобувач

Федорова Діна Володимирівна,

На здобуття

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Дата захисту

26-05-2006

Опис

Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробленню технології оздоблювальних напівфабрикатів (вершкових кремів, фруктових начинок) і борошняних кондитерських виробів з використанням натурального підсолоджувача зі стевії (сухого екстракту стевії) та продуктів переробки морських водоростей (карагінану і зостери), що комплексно вирішує проблему зниження енергетичної цінності і підвищення вмісту мікронутрієнтів у борошняних кондитерських виробах. Встановлено вплив комплексного структуроутворювача "карагінан-желатин" на піноутворювальну здатність та структурно-механічні показники кремів з екстрактом стевії. Визначено закономірності утворення структури оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та карагінаном, науково обгрунтовано раціональні концентрації добавок, технологічні режими. Науково обгрунтовано та розроблено технологію заварних напівфабрикатів із зостерою. Досліджено якість та безпечність борошняних кондитерських виробів з оздоблювальними напівфабрикатами з екстрактом стевії, карагінаном і зостерою. Виявлено закономірності зміни структури розроблених кремів у процесі зберігання, проведено комплексну оцінку якості розроблених виробів.

Дисертація кандидатська
Технологія оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та продуктами переробки морських водоростей.
Федорова Діна Володимирівна. Технологія оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та продуктами переробки морських водоростей. : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : захищена 2006-05-26; . Київський національний торговельно-економічний університет. – , 0406U002190.
Знайдено 1 документів
Поширити

Роздрукувати цю сторінку