Реєстраційний номер
0407U005381, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
26-12-2007
Статус
Захищена
Назва роботи
Обґрунтування ефективних способів гідролізу інуліну цикорію та використання гідролізатів в харчових технологіях
Здобувач
Попова Інна Вадимівна,
Керівник Лезенко Г.О.
Опонент Грабовська О.В.
Опонент Савич А.Н.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена створенню технології фруктозо-олігосахаридних продуктів на основі переробки приодного інуліноноса цикорія. Досліджено хімічний склад цикорію та взаємодії його окремих складових в умовах технологічної обробки. Здійснено квантово-хімічне моделювання будови інуліну, інулоолігосахаридів та їх структурних одиниць, в результаті якого встановлено їх просторову будову, передбачено взаємо-дію з білковими сполуками, з’ясовано вплив розведення у вод-них розчинах на реакційну здатність. Проведено дослідження процесів фрагментації та гідролізу інуліну цикорію фізичними та хімічними методами. Визначено оптимальні режими гідролізу інуліну цикорію за участю лимонної кислоти. Розроблено технологічні схеми добування фруктозо-інулоолігосахаридних продуктів із свіжих коренеплодів цикорію та із порошку сушеного цикорію. Створені рецептури оздоровчо-профілактичних продуктів функціонального призначення з вмістом інулооліго-сахаридних. Запропонований спосіб захисних покриттів стоматологічних пластмас.
Дата реєстрації
2007-12-28
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
