Знайдено 1 документів
Реєстраційний номер

0410U006237, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів

Здобувач

Глушков Олег Анатолійович,

На здобуття

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Дата захисту

10-12-2010

Опис

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів з використанням природних полісахаридів. Проведено порівняльну оцінку функціонально-технологічних властивостей заморожених м'ясних систем з гідроколоїдами (9 видів), нерозчинними харчовими волокнами (7 видів) і зерновими культурами (3 види). Виявлені найбільш ефективні добавки і установлена раціональна масова частка їхнього введення в м'ясні системи. Розроблено комплексні добавки з найбільш високими структуростабілізуючими властивостями.

Дисертація кандидатська
Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів
Глушков Олег Анатолійович. Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : захищена 2010-12-10; . Одеська національна академія харчових технологій. – , 0410U006237.
Знайдено 1 документів
Поширити

Роздрукувати цю сторінку