Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0411U002316, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Формування споживних властивостей молочних прохолоджуючих напоїв оздоровчого спрямування

Здобувач

Рудавська Марія Володимирівна,

Керівник Перцевой Федір Всеволодович
Опонент Сирохман Іван Васильович
Опонент Молоканова Лілія Василівна

На здобуття

к.т.н., 05.18.15, Товарознавство харчових продуктів

Дата захисту

28-04-2011

Опис

Об'єкт - нові молочні прохолоджуючі напої оздоровчого спрямування, напівфабрикати молочних коктейлів та сировина, яка використовувалась у рецептурах напівфабрикатів та готових коктейлів. Мета - формування якості та комплексна товарознавча оцінка напівфабрикатів і готових молочний коктейлів оздоровчого спрямування для споживачів, які проживають на територіях з дефіцитом йоду. Методи дослідження - стандартні органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи планування експерименту та математико-статистичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій. Наукова новизна - доведено доцільність формування споживних властивостей напівфабрикатів молочних та готових коктейлів з їх використанням з метою профілактики йододефіцитних захворювань; встановлено та науково обґрунтовано доцільність використання «Ламідану» як дієтичної та технологічно функціональної добавки до коктейлів та напівфабрикатів для їх виготовлення; визначено раціональні співвідношення компонентів молочних прохолоджуючих напоїв, які забезпечують їх високі органолептичні властивості та оздоровчий ефект; отримано комплекс даних про споживні властивості напівфабрикатів, які лягли в основу розроблених технічних умов «Напівфабрикати молочні для коктейлів». Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість і ресторанне господарство.