Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0411U002925, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Технологія білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки

Здобувач

Федотова Нелля Анатоліївна,

Керівник Гніцевич Вікторія Альбертовна
Опонент Перцевий Ф.В.
Опонент Крамаренко Д.П.

На здобуття

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Дата захисту

24-09-2011

Опис

Об'єкт: технологія білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки. Мета: наукове обґрунтування і розроблення технології білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки та пюре рослинної сировини. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, методи планування експерименту і математичного моделювання. Запропоновано: технологія білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки для десертної продукції та оздоблювальних напівфабрикатів. Сфера використання: підприємства ресторанного господарства та харчової промисловості.